春天是城里人来乡下挖野菜的季节，而田边这种野草，虽然颜值不高，但药效很大，清热解毒，消肿祛瘀，效果很不错。论长相，它的嫩苗和蒲公英有点相似，经常被人当做蒲公英带回家。
这种野草呢，叫做泥胡菜，乍一听，这是个稍觉生僻的名字。泥胡菜跟蒲公英的区别是，蒲公英的叶片翠绿，泥胡菜的叶片上面灰绿，下面色泽发白，就像上面落了一层灰一样。
别看泥胡菜其貌不扬，其实它可是个好东西，不仅消肿止痛，还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。
泥胡菜是菊科二年生植物，每年的三月下旬和蒲公英相伴率先出土，四月上旬长成莲座状形似蒲公英的幼苗，这时采挖最好吃。等长出花蕾后，苦味太大，口感一般，不建议食用。
去采挖时，只采没抽葶的嫩苗，在沸水中焯2分钟以上，放在一盆凉水中浸泡一宿，这中间最少要换三次清水，才能去掉苦味，泥胡菜炒鸡蛋非常好吃。
