喜欢吃川菜的朋友们一定对水煮肉片这种美食情有独钟了吧？这道菜除了麻辣之外肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆口感也是很多人都喜欢它的主要原因。在饭店当中每一次吃到水煮肉片的时候都会感叹它的美，但是很多人发现自己在家里面做水煮肉片这种美食却没有这么好的口感，尤其是水煮肉片当中的肉片又柴又老是怎么回事？
很多人自己在家做水煮肉片时只会加盐，而食盐属于强电解质，会使得肉片吃起来很柴，其实我们自己在家里面做水煮肉片这道美食的时候都少了一步，这一步没有做好很容易就会让肉片变得又柴又老，多加一步，肉片吃起来就一点都不柴。接下来就让我们看看正确的做法吧。
第一步：先将大约300克的肉片挤出水分并且清洗干净了之后切成大约0.2厘米薄厚的薄片状。
第二步：将10克淀粉、10克姜末和一个鸡蛋清放到一起搅拌均匀之后将肉片放入到碗里面搅拌均匀，大约搅拌两分钟之后再向碗中加入适量的耗油、胡椒粉、鸡精、食用油和食用盐继续搅拌均匀之后到放入到冰箱的冷藏室当中，腌制大约25分钟左右。
提示：很多人做水煮肉片都没有加上腌制的这一步，其实加入淀粉和鸡蛋清向一个方向搅拌一会儿，腌制一下的肉片吃起来会更加鲜嫩入味，也不容易出现又老又柴的现象了。
第三步：炒锅里面放入适量的食用油，等到油温上升到五成热左右之后将80克的火锅底料放入到锅里面，等到火锅底料炒出香味之后加入适量的清水，当水煮开了之后将腌制好的肉片放入到汤中，将里脊肉刚刚煮变色了之后就捞出来，放到一边的大汤碗当中。
肉片不要煮得太久了，一般来说煮60到80秒就可以了，煮太长时间肉片会变老，不会那么的鲜嫩。不喜欢吃火锅底料的朋友们可以用豆瓣酱代替。
第四步：将150克豆芽菜清洗干净之后放入汤里面，将豆芽菜煮熟之后放入到刚才装肉片的大汤碗当中，再将猪肉片的汤浇入碗里面。
第五步：切适量的辣椒碎和青花椒，放入到水煮肉片的上面，另起锅烧少量的热油浇到水煮肉片上面，再切适量的香菜段放到上面，一份美味可口的水煮肉片就做好了。
如果是非常喜欢吃辣的朋友们可以将辣椒和花椒放入油锅当中适当的炒一下，再拍碎了加入水煮肉片当中，这样做出来的水煮肉片麻辣味会更大。
