现在生活中鱼肉已经是餐桌上不可缺少的一道美食，不管过节庆祝还是接待客人，都会做上一条美味可口的鱼上桌。鱼肉在好吃的同时它的营养价值也很高，含有极高的维生素和矿物质等等营养成分，所以吃点鱼对我们身体健康也是有益的。
鱼肉肉虽然好吃营养，但做过鱼的朋友都知道，能成功烹饪出一道有滋有味的鱼肉上餐桌，那是极其有难度的。可能大部分人在烹饪鱼时，会遇到鱼皮破，粘锅，做好的鱼腥味特别大等等问题，其实是你烹饪的时候做法错了，不懂一些烹饪的技巧而已。
鱼下锅一煎就破皮，因为你没加这1步，导致鱼粘锅又破皮，而且颜色黑乎乎的特别难看，根本就没有吃的食欲，甚至还有一种焦苦味。其实解决这个问题对于大厨来说相当简单，下面文昊就把煎鱼时不破皮不粘锅的窍门分享给大家。
一般我们煎鱼时都是热油下锅，这个是极大的错误，好多人都犯这个错误，所以会导致煎好的鱼出现的种种问题。大家一定要记住煎鱼时要热锅冷油，用厨师的专业术语讲就是“炙锅”操作步骤很简单，就是先将锅烧热再下入食用油加热，然后端起锅轻轻晃悠，让热油沾满锅内壁，接着关火让热油冷却到3成热左右，这样再下入鱼煎就不会粘锅了。
这一步学会之后煎鱼时不但不破皮，不粘锅，而且煎好的鱼色泽金黄，鱼形非常完整无缺，再经过下一步烹饪，添加上调料之类的食材，上桌后自然好吃有胃口。学会炙锅后不管煎什么都不粘锅，有时间了可按此方法尝试一下。
