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发面别再加酵母了！面点师傅：多加一点“它”，8分钟快速发满盆

时间：2018-12-12 18:11:44 来源：爱家庭美食作者：发面点击：

说到发面这个步骤，相信不少人听过也自己做过，因为只要家里有吃面食的习惯，那么在制作面食的过程中，难免都要经历这个过程，可以说发面是制作面食当中必不可少的一个环节，面团发得好不好，直接决定了面食蒸出来好不好吃，就比如咱们生活当中的包子，馒头等，很多人在家制作面食的时候，因为发面失败，导致吃起来有一股奇怪的酸味。

除了发面容易失败之外，想要在家制作包子，馒头的话，还需要注意很多问题，比如一般发面都是需要提前一天或者几个小时，而且有很多面点新手在制作面团的时候，并不知道用什么水发面，也不懂发面时候应该如何掌握它的柔软度，甚至最关键的就是酵母的使用量，因为按照传统的做法，想要面团发面的话，加酵母这一步是必不可少的，为此很多人就提出了疑惑，发面真的一定要加酵母吗？今天小编就给大家分享下，发面别再加酵母了！面点师傅：多加一点“它”，8分钟快速发满盆。

附上：馒头家常做法

【准备食材】：500g中筋面粉，100g米酒，100g啤酒，20g白糖

【制作方法】：

第一步，和面。首先准备一个干净的盆子，往里面倒入准备好的面团，再把白糖放到装有少许温水的碗中进行溶解，最后得到白糖水，再把白糖水倒入盆中，接着倒入米酒和啤酒，最好是边倒入边搅拌，这样搅拌出来的面团效果才会更好，直到面粉搅拌成絮状为止。

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第二步，发面。把搅拌成絮状的面粉用手揉成光滑的面团，达到手光盆光面光，这三光的标准就代表面团已经揉好了，再往上面盖上一层保鲜膜，放到常温状态下发酵8分钟左右，对于冷天最好是用蒸锅烧开水后，关火将装有面团的盆子放入进去，这样面团的适宜温度才能够达到，当面团发酵至满盆的时候，就说明发面成功了。

第三步，揉面。在砧板上面撒上一层干面粉，把发酵好的面团取出放到砧板上，用手揉搓几分钟，将里面的气体排出来，这样面团才会更加的细腻，吃起来的口感也会更好，再把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，最后揉成馒头胚子即可，再把馒头胚子放到蒸锅当中，盖上盖子，先不要着急开火，继续醒发10分钟，再用大火蒸15分钟，关火后焖煮5分钟，这样馒头就蒸好了。

烹饪小贴士：

1、所以在家制作面食的时候，发面别再加酵母了，根据面点师傅的经验，多加一点米酒，啤酒和白糖的混合物，这样就能够让面团在8分钟左右快速发满盆，这主要是因为米酒当中含糖量高，加上里面有天然酵母，配上啤酒和白糖，这样就能够让馒头更白更香甜，发面的速度和成功率也是大大得到了提升。

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