豆浆火锅，盛行于日本。豆浆火锅的锅底除了豆浆外，还要有高汤。高汤大概是豆浆的三分之一或一半，根据个人口感而定。如果想要纯正日式一点，健康一点，可以选择柴鱼昆布高汤。
海鲜火锅，火锅的主要食材以当季的海鲜为主，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼等。一般先用平底锅炒蔬菜，然后再加入主料煎熟，吃到一半时，加入鲜汤涮主料。
鸡肉火锅，日本九州福冈的原创，已有100多年的历史。将满满一锅鸡肉和蔬菜放入鸡骨架熬的汤中，蘸着柑橘醋，美味可口。
辣白菜火锅，锅内热油先后加入肉和辣白菜翻炒，然后加汤底加食材，日本的辣白菜火锅一般都会选取当季收获的蔬菜，非常新鲜。
石狩鱼肉火锅，北海道特色石狩锅，以大块的带骨生鲑鱼为主，加入豆腐、香菇、洋葱等各种蔬菜，搭配昆布和浓厚的味噌汤，鲜度与温度绝妙搭配。
寿喜烧火锅，日本农民发明的，在古代，农民会把鱼肉、蔬菜放在地炕上的锅里，边煮边吃。后来主食材逐渐变为牛肉，再加上豆腐、粉丝、香菇、青菜等蔬菜做配菜，佐料汤底都有了很大的改善。
