大家都知道不论是中餐还是西餐在制作过程中油是不可缺少的一种材料，在柴米油盐酱醋茶中地位显著。通过几十年的健康教育，国人对饮食营养的认知程度明显提高，但是通过选择和使用烹调油还是看出很多人仍然有很大的问题，那到底什么油对身体好呢？油主要提供给我们脂肪酸，也会有少量的其他营养素，但都不会作为哪些营养素的主要来源，因为毕竟我们每天的食用油只是推荐半两重而已。
中国人的烹调方式中高温烹调随处可见，那选择油脂就要充分考虑到食用油的耐热温度，也就是烟点。在这些油脂中花生油的烟点是225℃、玉米油的烟点230℃、茶籽油的烟点是252℃，所以首选的是单不饱和脂肪酸含量最高的茶籽油。单不饱和脂肪酸含量高的茶籽油相对而言加热不容易氧化。
第一种茶籽油是用油茶树，茶籽油山茶树或茶树的果实压榨而成，不饱和脂肪酸高达百分之九十以上，是所有油里面单不饱和脂肪酸含量最高的，还有维生素E等物质，茶籽油是高血脂，心脑血管疾病的首选油，而且耐高温，煎炒烹炸都可以，有“东方橄榄油”的美称。
第二肥猪肉油。这种油通常是用肥猪肉熬出来的，动物脂肪含量很高，所以香味浓郁，偶尔吃一点可以，但不能天天吃，否则容易得高血脂，动脉粥样硬化等疾病，尤其老年人，不建议吃肥猪肉油。
至于玉米油和花生油，这两种油是我们日常生活中应用最为广泛的两种油啦。它们的特点是都来自于植物，是从玉米胚芽和花生中提取出来的，同时含不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。比例相对均衡，可以作为日常食用油的好选择。富含维生素E，同时富含多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，有利于降低血清胆固醇。但耐热性差，适合不让油冒烟的低温烹调，比如热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜。
玉米油也好，花生油也好，茶籽油也罢，归根到底他们都是油脂，都是脂肪，无论脂肪酸组成如何，吃多了一样会胖，1g油脂就是9kcal的能量，不论是什么油。对于优质的摄入中国居民膳食指南有明确的建议：每天食用油的摄入量是25～30g，当然如果你吃了很多油腻的菜肴，或者又吃了很多富含脂肪的坚果，那还要适当减少烹调油的用量。总而言之只要控制食用量就是对身体有益的。
