无论是减脂还是增肌
鸡蛋被大家所知道的就是蛋白质丰富，健身者必吃。其实鸡蛋还有很多对人体有益的营养素。鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素A、B的含量很高，它们都是长肌肉的最好成分。每颗生鸡蛋大约重100克（可食部分）热量因烹饪方法不同，大约在150cal左右。
每100g鸡蛋含有蛋白质12.8g，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且吸收率高达98%。
脂肪
每100g鸡蛋含有脂肪11.1g，主要集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收。
其它营养素
蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、铁、维生素等微量元素。这些营养素都是人体必不可少的，对修复人体组织、消耗能量和新陈代谢都有着极其重要的作用，另外还对神经系统的供能有益处，因此，鸡蛋也是比较好的健脑食物。
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
鸡蛋的的食用方法多种多样。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法水煮鸡蛋是最有益的吃法，也是保留全面营养和最利于蛋白质吸收的做法。
1.煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
研究显示，水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，再加上无需另外加调料，不论是为了健康or减脂，都是无可挑剔的料理方式。
2.煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3.煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
蛋白质营养利用率是98%，如果有不粘锅，只要加点点油，3分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋。省时不费力！
4.摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
5.炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，影响质感。
炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是97%，不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大，美式炒蛋中习惯加入黄油，炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收。虽然营养一样不差，不过热量、脂肪高，减脂党少吃一点哦～
6.茶叶蛋：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
另外提醒，料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多。再加上以减脂角度来说，健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的：
如果你是男性，高强度力量训练40分钟以上，那么你需要在训练后立即补充25g-30g的蛋白质，每一个鸡蛋白有3g的蛋质，这样就是8-10个鸡蛋白左右。同时你需要搭配适量的高升糖碳水化合物，如一根香蕉。训练后的那餐不建议吃含脂肪食物，因为会减缓吸收，所以训练后都是建议吃鸡蛋白不吃蛋黄。
鸡蛋黄其它时间你当然可以吃，只要一天的总脂肪摄入量不超标即可。若减脂期，一天大概2-3个蛋黄没问题，增肌期则可4-5个蛋黄。蛋黄里也有3g的蛋白质左右，若有吃的话记得把它计算在你蛋白质摄入里。
