随着人们的健康意识越来越强，饮食安全也越来越重视，人们越来越多的选择植物油做菜，但是很多人对于植物油有一些错误的认识，一起来看一下吧。
很多人认为吃动物油容易引发冠心病、肥胖症等，所以不吃动物油，这种想法其实是片面的，动物油，鱼油除外，含有饱和脂肪酸，容易导致动脉硬化，但是它也有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以改善颅内动脉营养抗高血压和预防脑中风的作用。
所以，正确的吃法应该是植物油、动物油搭配或者交替食用。植物油不含饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利，而动物油有利于预防心血管疾病。所以可以采用动物油1份、植物油2份，制成混合油食用。
橄榄油价格比较高，很多人就认为它的营养价值也最高。确实，橄榄油有很多好处，比如可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量。尽管这样，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，葵花籽油、大豆油、玉米油等，也都是很好的植物油，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强人体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，所以最好的选择是各种油换着吃。
提炼，包括精炼和脱臭，这个过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多的维生素还有其他一些对人体有益的物质也随之失去了。
实际上，精炼油对生成厂家更有好处，因为精炼油不易氧化，可以保存的更久，而且，提炼后的残渣对于厂家也是一笔记不错的收入，比如可以把从油中过滤出来的某些物质卖给食品生产企业，用作抗氧化剂等。
在精炼植物油的过程中，胆固醇是不可能从油脂中被去掉的，但是，植物油中胆固醇的含量和动物油比，还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍。
