在我国有食用野生菌的习惯，野生菌的品种很多，有的能食用有的是不能食用的，我们在分辨野生菌是不是能食用的，会以颜色为标准，一般颜色艳丽的蘑菇是不能吃的蘑菇，反而那些长得丑的蘑菇才是能够食用的野生蘑菇。而这种蘑菇不仅仅是颜色艳丽，长相也是很独特，跟一般的蘑菇长相不同，这种珊瑚菌长得跟珊瑚很像，茎部不断散开，就像是树干一样分叉开来。因为长相像扫帚，所以大家都叫它扫帚菌。珊瑚菌市面上很少有新鲜的卖，要买这种珊瑚菌，需要去当地比较大一点的干货市场才能买到，因为这种食材不是常见食材，很少有人知道买的人也就比较少，知道这个珊瑚菌的人都是资深吃货了。珊瑚菌的味道像是板栗一样，用来直接炒就很好吃了，也可以用来炖汤。
珊瑚菌在我国的分布比较广，除了西北东北和海南这些地方，在中部和云贵高原都有产，这种珊瑚菌的长相跟猴头菇远看有些像，但是味道比猴头菇好吃。猴头菇有股苦味，而这个珊瑚菌味道有点蚕豆和板栗的结合的味道。在食用价值方面，这个珊瑚菌也不输猴头菇，猴头菇对胃好，而这个珊瑚菌可以给孩子老人补钙。今天就教大家来做这一道珊瑚菌的做家常法——珊瑚菌炒酸菜。
珊瑚菌炒酸菜准备食材：珊瑚菌300克、酸菜100克、蒜2瓣、辣椒2颗、油、盐等适量。
做法步骤：第一步准备好所有的食材，珊瑚菌可以在干货市场或者是农贸市场买到，如果当地没有卖的可以到网上买。珊瑚菌选择个头稍大点的，买回来的珊瑚菌先撕开放到水里泡一下，让珊瑚菌吸收一点水分，然后将里面的泥沙洗净。洗干净的珊瑚菌放到开水里面焯一下。第二步，将大蒜拍碎切成沫，干辣椒用2颗切成干辣椒圈，把酸菜的水分拧干，然后切成小块的酸菜碎。
第三步，将锅加热放入适量额油，然后将蒜沫和干辣椒圈放进去爆香，然后放入珊瑚菌爆炒，等水分收的差不多的时候，放入酸菜继续爆炒，快熟的时候放入盐巴调味即可，可以撒一点葱段调味。炒好后就可以起锅装盘了。这道珊瑚菌炒酸菜特别的下饭，家里小孩子就算挑食也会爱上这个味道的。大家平时可以做来给家人吃，补钙又美容。孩子长高个。
