豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。
豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的豆芽。
豆芽的最佳搭配：
豆芽+冬瓜
可清热解毒，再加上冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制醣类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。
