皮蛋，我们生活中较常食用的一种食物，它口感清凉，有清热降火的功效。不过皮蛋虽好，也并不是所有的人都适合吃皮蛋。
皮蛋由鸡蛋或鸭蛋制作而成，胆固醇含量并不比鸡蛋或鸭蛋更低。数据显示，每100克鸡蛋中平均含有胆固醇585毫克，每100克鸭蛋中平均含有胆固醇565毫克，而用鸡蛋制作成的皮蛋每100克中含有胆固醇608毫克。
皮蛋的制作就是在鸭蛋（有时也用鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加了一些化学意义上的碱（比如石灰），碱能促进淀粉水解，升血糖更猛，也不适合糖尿病患者。也就是说，对于血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体来说，皮蛋也是应当严格控制的食物之一。
2、高血压患者
皮蛋是我国特有的一种蛋加工品，在制作过程中，除了鸡鸭蛋、茶叶等配料外，还要加盐，还要加不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等，钠的加入使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。
包装显示，每100克皮蛋就含钠542毫克，相当于1.38克盐，而我们每人每天的食盐摄入量应控制在6克以下，吃100克皮蛋就已经超过了每天食盐摄入量的六分之一。对于需要严格控制盐量的高血压患者来说，皮蛋真的需要少吃。
