说起包子，你们会想到什么呢？有句民间的谚语叫做“包子打狗，有去无回”，说的是一个人做有投入却没有回报的事情，即使狗被包子打中了也不会觉得受到惩罚的痛苦，反而可以得到一顿美餐，后来此话来比喻没有良心的人。虽然生活中没有做过这样有去无回的事情，但是我觉得，包子确实是一种让人无法拒绝的美食。从小就吃包子，各种各样的包子都吃过。
包子中最为出名的可能还是天津的狗不理，还有上海的小笼包等等，这些包子均为肉包子。我家里人特别爱吃面食，所以每天早上都要吃包子，经过十几年如一日的练习，我现在蒸包子的手艺也堪称一绝，简直闭着眼睛都能做出一笼完美的包子。肉馅包子是包子中的经典，面皮柔软，猪肉馅多汁而富有油脂，想起来就让人向往。要想自己蒸出来的包子软糯香醇，这里需要一个小窍门。
这个方法是我从家楼下一个卖包子的大伯那里学到的，大伯用了10年之久的包子配方，只用在面粉中加一点，包子馅立马变得香软可口，这里将我做包子的方法告诉大家，学会后几乎可以开铺子啦！今天我做的是酱肉包，酱肉包的包子馅就是五花肉，纯五花肉，肥瘦比例刚好，吃在嘴里满口鲜香，包子几乎是入口即化，味道一级棒。上初中的小孩今天早上一口气吃了4个，真是好吃到停不下来！配上一碗稀饭，吃得饱饱的，到中午都不会饿了！
做肉馅包子呢，需要用到很多的香料，因为这样才能消除猪肉中的腥味，将猪肉的香味完全的激发出来。那么要用到哪些香料呢？其实也是我们平时见过的，桂皮，茴香，豆蔻，白芷，陈皮，花椒，葱，等等，还有生姜汁，酱油，蚝油，胡椒粉等。我们先把酵母粉，白砂糖用水化开（最好用温水），然后将水倒进面粉中，搅拌，然后用手揉面。
揉好的面团子用保鲜膜包裹发酵两个钟头。趁着面发酵的当儿，我们开始做肉馅吧！把五花肉剁碎，加香料粉和调料搅拌，放到冰箱之中腌制半个钟儿。腌制后的肉馅才会鲜香软嫩。等面团发酵好，将它擀成一张张厚薄均匀的面皮，每张面皮中包一勺酱肉。包好后放到一会儿用来蒸包子的容器上，再次发酵十几分钟，然后就可以开始蒸包子了！
冷水上锅，蒸18分钟左右就差不多了，关火后焖3分钟再取出。最开始蒸出来的包子可能卖相不太好，但是没有关系，只要包子皮发酵好了，口感是松软香甜的，肉馅没有腥味，酱香浓郁，就算是比较成功的了。至于包子的外观，可以多练练，多做几次，包顺手之后就会习惯了。好啦，这就是我们包酱肉包子的方法了，怎么调出酱香，可能需要自己多次试验。大家还有什么好的建议呢？欢迎留言哦！
