从前，（我大概年岁渐长，一下笔就是“从前”）物流还没有那么发达，食材还没有那么齐全的时候，茄子是夏天的食材，我们这儿的茄子是细长条的，颜色紫黑，秋天以后就不再食用，其实茄子也近下市，不再有得吃了。后来看到北方的菜市场有那种又肥又胖的茄子卖，除了粗壮的长条形，还有圆形的茄子，觉得好新奇，感觉这样的茄子肉好厚实。当然，这是早前的事，到现在早已习以为常，超市里各种茄子都有，今天买的被标明山东黑茄。茄子已经是我家冬天除了白菜之外，最常吃的一种蔬菜了。
相对于夏季的清淡，冬天天冷，大家都喜欢重口味一点的菜肴，哪怕是蔬菜，也喜欢浓油赤酱的，才觉得味道好。在宁波，平日的青菜在冬天的时候会做成烤菜，让外地的朋友百思不得其解，为什么青菜不是绿色的而是用酱油长时间红烧，烧成干干的烤菜？个中滋味实在此是难以用语言能表达得清楚。
而茄子，是那种适于重油，重酱，做成一道特别有滋味的下饭菜的蔬菜，因为它绵软的肉身非常能吸收各种油或酱汁，入油锅炸过的茄子，还有保温不易冷的特性，特别适合冬天吃。当然，在家里不用下油锅，用盐稍腌，就不会那么吃油，用与平时炒菜差不多的油炒软即可，加上一勺豆瓣酱来调味，让茄丁裹上酱香，极香浓下饭，没有肉照样能吃下两碗饭。
[酱爆茄丁]
主料：大黑茄一根250克
辅料：蒜4瓣，葱1段，豆瓣酱1勺约20克，油30克，盐1小勺，淀粉2小勺
步骤：1、超市买的山东大黑茄，与江南地区出产的细不溜秋的茄子不一样，一根就够一餐了。
2、我用的是豆瓣酱，也可以换成甜面酱，喜欢辣的朋友可以用辣酱。
3、茄子菇成大拇指节差不多大小，撒一小勺薄盐，抓捏一下，这样可以让茄丁不容易吸油，当然腌的时间不要太长，会太咸。把蒜切末，葱切圈，豆瓣酱一勺备好料。
6、炒至茄丁变软没有硬芯就可以盛出备用了。
7、原锅原油，油不多了，但不用另加，下入蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味。
8、把炒软的茄丁下锅一起翻炒均匀。
9、用2小勺调半小碗水淀粉，勾芡，翻炒均匀。
10、最后下入葱花增香添味。
一碗纯素，太非常下饭的家常酱爆茄丁，你学会了吗？
