饭店大厨：炒白菜，千万别直接下锅炒，多加这1步，白菜又脆又嫩
现在转眼已经到了2018年的年底，再过一个多月时间就马上要迎来新的一年，到了冬季之后，我们市面上的一些新鲜蔬菜数量减少了很多，但是仍旧有很多应季蔬菜在冬季的时候大白菜是丰收的季节，如果我们吃白菜的话有很多好处，而且白菜吃起来也非常美味。俗话说，萝卜青菜各有所爱，白菜基本上是很多人都爱吃的一种蔬菜，尤其是到了冬天之后，白菜价格还非常便宜，所以也成为了很多家庭当中餐桌上经常会出现的一种蔬菜，但是我们在家里边经常做的一道菜就是炒白菜了而炒出来的白菜，有些时候会觉得没味道还不好嚼。饭店大厨：炒白菜时千万别直接下锅炒，多加这一步白菜又嫩又脆。
我们知道白菜当中有很多水分，所以吃起来应该是脆脆的，而前两天又是刚刚过了大雪这个节气，在家里边看到一棵水灵灵的白菜的话，看着就特别欢喜，白色的感恩，翠绿的叶子非常漂亮，我们在做白菜的时候，很多朋友都喜欢将它直接清炒，配一些辣椒做成酸辣白菜特别好吃，但是炒白菜的口感应该是脆爽的，又脆又爽。但很多朋友炒出来之后白菜嚼着没味道，还很容易拉丝，今天我们就介绍一种炒白菜的方法。用这种方法炒出来的白菜又脆又嫩，而且还很入味。
今天准备的食材有白菜，小米椒和葱姜蒜，其实白菜是一种非常寡淡的蔬菜，在炒制的时候哪怕和大鱼大肉配在一起，也不会非常突兀，而且还能很好的中和肉类当中的一些油脂，但是如果在清炒白菜的时候放入一些酱油，则能让白菜更容易出味，所以我们在炒白菜之前应该先将白菜掰成一半儿一半儿的，清洗之后先把叶子切下来，将白菜帮子切成一根根的长条状。将生姜还有蒜切成碎末，小米椒切成一小段一小段的准备在一边。
起一个油锅，倒入适量的食用油，等到油锅热了之后，先将葱姜蒜和小米椒放在锅中爆香，然后我们再将切好的白菜帮子放入大火之中翻炒，等到白菜帮子里边的水分炒出来一些之后先加一点生抽去提鲜，等到炒好之后再加入白菜叶子一起去继续翻炒，我们看到白菜叶子和白菜帮子都开始变得断，生了之后就可以加入其它的调味料和食盐去进行调味了，最重要是出国之前加上一点蚝油的话，会让我们的白菜吃起来更香，如果想要吃醋溜白菜的话，在白菜出锅前也可以加一些糖和醋，这样能让白菜的口感吃起来更加丰富。
其实大厨教的这个炒白菜的方法，需要注意的就是我们的白菜千万不要直接下锅炒，再炒白菜的时候一定要先将白菜叶子和白菜梆子分开，先炒白菜帮子在炒白菜叶子，这样才能保证炒出来的白菜口感脆嫩又入味，因为白菜帮子和白菜叶子的厚度不同，炒制的时间也应该是不同的，要不然的话很容易白菜帮子夹生，而白菜叶子已经炒老了，所以分开是最好的，能让它们口感更加统一。冬季吃白菜有利于身体温补，赶紧在家里试试吧。
