来云南元江，不能错过的一道特色美食——油炸泡皮

油炸泡皮是元江傣族日常生活中普遍食用的一种风味食品，口感泡脆，皮泡肉香，香酥可口，风味独特，吃后爽口又爽心，现已成为元江的一大特色饮食。

泡皮，当地人又叫油炸肉，其做法说简单也简单，说不简单也不简单，因为不是谁都可以做得好的。

过去元江傣族做泡皮都是在杀过年猪时，选用上好的三线肉，切成两寸左右宽的肉坨，放在大铁锅中用冷水煮熟，肉熟后得改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除后，肉坨开始出油时，即可出锅放入大桶或油缸中，之后再用炼熟了的猪板油浸泡封存。存放一至两月后，当肉坨表层上面的猪板油凝固形成白色的板块状时，就用专制的长竹筷从油缸内，一坨一坨把它夹出来，放入油锅中用文火慢慢炸香，直至炸到猪皮颜色微黄，就可以食用了。

油炸泡皮色泽金黄透亮，皮泡肉香，外酥里嫩，入口无渣，油而不腻，香脆而不燥热，吃起来有“咔擦”声，爽口又爽心。真正能把这道菜做成功的，就属元江当地的傣族民间高手了。

已经炸泡了的泡皮，既可直接装盘食用，也可以用来做泡皮酸汤、泡皮肉汤、菜汤，老少皆宜，别有风味；还可以作为风味土特食品赠送亲朋好友，共享饕餮。