猪身上最好吃的肉，用来做下酒菜，又香又有弹性！

如今，很多人不喜欢去超市买菜。都在清早进入菜市场。一个是相对新鲜，而且更便宜。去的次数多了，就不可避免地会与一些老板混熟。由于家人喜欢吃肉，我经常去买肉。一段时间后，我和老板非常熟悉了。有一次，他卖给我一块猪肉。吃之后，觉得味道真的很好。为什么从没买到过？后来，当我再次问老板时，才知道这部分的肉是最好的，只会卖给熟人。

这部分靠近猪的心脏。由于心脏是一个非常重要的部分，这个地方的肉也很有弹性，味道很香。这种肉被称为保护心脏的“护心肉”。实际上就是横膈肌，用于隔开腹腔和胸腔的组织。它可以让猪在肌肉伸缩时呼吸。是一种紧邻心脏的组织，用于保护心脏不受摇摆。由于筋膜多，这块肉非常有弹性，非常耐嚼。

这种肉非常适合做配酒菜，可以和辣椒炒，非常好吃。但最好吃的是卤水肉。卤水可以让肉保持一定的弹性，非常柔软，口感好。那么，在家要怎么做护心肉呢？

首先，准备材料。准备一块这样的肉，还有酱油，料酒，老抽，盐，姜，八角，胡椒，大料，糖，葱，醋。

清洗肉两次，洗净，放入清水焯水，不要太长时间，否则肉的口感会下降。然后，开始熬卤水。将适量的水放入锅中，切成切好的生姜，料酒，大料，八角，胡椒，酱油，老酱油，高火煮沸。水开后，放入保护肉的中间和小火煮约一个半小时，让肉入味。关火后，这样卤水护心肉就完成了。

卤好的护心肉可以直接吃，也可以按照你自己的口味将其做成凉拌菜，都是很好吃的。

这么简单，对于你来说肯定不难，快点为家人做一做这道美味吧！

小贴士：如果你想购买美味和新鲜的护心肉，最好跟老板保持良好的关系。毕竟，这块肉太受欢迎了。