众所周知，中国是肉食消费大国，由于饮食结构存在不合理的地方，导致经常摄入肉食而引发的心、脑血管、高血压、高脂肪、高胆固醇、高血糖等肥胖类疾病的发病率远远高处世界平均水平之上，此外由于儿童缺乏钙、锌、铁等微量元素而引起的偏食、营养缺失症也不乏少数。所以寻找人类理想的健康肉食食品成为很多食品企业的追逐目标。
最近北京质检检察院对鸵鸟肉进行食品营养物质检测，发现鸵鸟肉中蛋白质、微量元素（钙、锌、铁）都高于牛、羊、猪、鸡、鸭肉，而脂肪、胆固醇含量却均低于牛、羊、猪、鸡、鸭肉。此外鸵鸟肉中还含有18中对人体有有益的氨基酸成分，也均高于其他肉类食品。由此得出“鸵鸟肉乃肉中之精品”的美赞，成为及其适合人类理想的健康肉食食品。
对食品进行营养物质检测，不仅能够判断其营养价值，还可以分析其是否适合人体需求，对人体是否存在危害性等因素。通过食品营养物质检测报告，食品企业可以更好中的指导生产，改进配方及加工工艺。政府可以对一些问题食品企业进行有效监管或处罚得到依据。
一、食品营养物质的理化检测指标主要有： 干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、密度、净含量、红外鉴别、比旋度、酸价、过氧化值等。
二、食品营养物质的成分检测项目主要有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等。
三、食品营养物质中的氨基酸检测项目主要有：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸、胱氨酸、色氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
四、食品营养物质中的维生素检测项目主要有：脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等。
五、食品营养标签检测项目主要有：热量、碳水化合物、蛋白质、总脂肪、钠等。
