用了十年的炸丸子秘方！外酥里嫩太好吃，窍门竟然这么多！

湖北自古就是鱼米之乡，湖北人擅做鱼丸，老家叫做“鱼汆”，其实湖北人也擅长做肉丸。做出来的肉丸劲道弹压，是湖北地区招待宾客的硬菜。

在湖北地区，肉丸子和鱼丸子是当地的特色美食，肉丸子可蒸可炸，通常是过年或者宴席上的硬菜。在湖北肉丸通常会裹上一层浸泡一夜的糯米，做成珍珠丸子；或者拿来油炸成炸丸子。炸丸子可用来做汤，三鲜汤、三鲜火锅等；也可用来红烧，配上木耳、白菜等；油炸的丸子也会拿来蒸制，减少油腻感。下面小编就把自己做猪肉丸的经验教给大家：

【酥炸肉丸子】

【所需食材及辅料】

主材：新鲜五花猪肉馅一斤、鸡蛋两个

辅料：生姜、大蒜、小葱、淀粉、黄柠檬、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽

【详细步骤】

步骤一：生姜、大蒜、小葱洗净切末备用；

步骤二：肉馅中先加入淀粉、鸡蛋搅拌均匀；

步骤三：加入柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽调味调色搅打均匀；

步骤四：加入葱姜蒜末，然后朝同一方向使劲搅打肉馅，使肉馅"上劲儿"，肉馅变得粘稠粘手；

步骤五：锅内宽油烧烧至5成热，一边用手挤一边下入肉丸，炸至金黄色，略带焦色即可。

[烹饪小贴士]

要点一：大家对柠檬的印象是常用于西式海鲜类菜肴，肉馅中加入柠檬汁，能去腥嫩化肉质

要点二：搅打肉馅是个力气活，要长时间使肉馅搅打上劲，并且要朝同一个方向搅打。

要点三：不喜欢油炸的，挤好的肉丸可以裹上一层泡过一夜的糯米大火蒸熟，做成珍珠丸子。