秦镇米皮
原料 米皮230克。
制作 1.绿豆芽、芹菜段分别入沸水中焯熟，取出后将绿豆芽放在碗底。2.碗中放入米皮、芹菜段、绿豆芽，浇蒜醋汁、红油即可。
米皮 1.将沣河西岸大米5千克放入不锈钢桶内，注入清水没过大米，浸泡3小时-5小时至米粒饱满。2.将米粒倒出，入打浆机中用细刀打制成浆，静置饧发3小时。3.向米浆中慢慢加入90℃的开水，烫至用筷子挑起可拉线即为烫浆成功。4.将烫好的米浆放入不锈钢盘中，入蒸箱蒸制半分钟取出，将浆水倒匀，入蒸箱蒸制3分钟-5分钟取出，叠放后切成0.3厘米×0.3厘米的丝即可（米皮应早上蒸制后当天使用，第二天则口感不佳）。
红油 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克，香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，一边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。
