大雪补得当，一年不受寒

菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师孙丽红

大雪是二十四节气中的第二十一个节气，俗语有云：“小雪封地，大雪封河。”由于气候寒冷，人体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的分解加速，故此时应增加热能，提高机体对低温的耐受力，补充富含优质蛋白质的食物，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。这些食物所含的蛋白质不仅易于消化吸收，还可增加人体耐寒和抗病力。当然，对于肥胖者而言，应忌肥甘厚味。

虫草炖老鸭

原料

虫草花10枚，老雄鸭1只，葱、姜适量。

做法

将老鸭洗净，去内脏，放入砂煲内，加葱、姜、料酒、清水，用大火烧开，撇去血沫，改小火慢炖1小时左右，加入虫草花，炖至老鸭烂熟，加盐即可。

功效

本款膳食对于肾虚所致腰膝酸痛、咳喘、遗精者，较为适宜。汤中所用虫草花并非冬虫夏草，而是一种菌菇，营养价值丰富，含蛋白质、维生素、碳水化合物等多种营养素，性价比较高。老雄鸭温阳补虚，与虫草花一起炖服，可补虚损、益肺肾、止咳喘，适合身体虚弱、肾气虚、久咳虚喘者。

适宜人群

一般人均可食用，老年人及体质虚弱者尤为适宜。

鸡蛋杞子饼

原料

鸡蛋2个，枸杞子10克，面粉200克，葱花适量。

做法

面粉加水调成面糊，鸡蛋打入面糊中，放入葱花、枸杞子，加少量盐、白胡椒粉、味精，拌匀。平底锅中倒入适量食用油，将搅拌好的食材慢慢倒入锅中，摊平。一面煎成形后，再煎另一面，待两面金黄酥脆即可出锅。

功效

枸杞子是家喻户晓的药食两用品，可滋补肝肾、益精明目。肾气虚者冬季多食枸杞子有一定的补益作用。历代医家对肝肾不足所致的视力下降、见风流泪、眼花目暗、两眼干涩等，常加用枸杞子，疗效甚佳。现代研究表明，枸杞子含有蛋白质、氨基酸、维生素，以及铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，所含枸杞多糖有助改善新陈代谢、调节内分泌等。

适宜人群

一般人均可食用。枸杞子属滋润之品，故有实热、腹泻者忌食。