炸小酥肉别用面粉，大厨教你放点“它”，出锅后又香又脆，酥掉渣。
小酥肉很多人都爱吃，可以做酸汤酥肉，开胃下饭。还可以涮吃火锅，确实很好吃。但是做小酥肉也需要技巧，有人做的小酥肉不脆，还很硬，不好吃，下锅还容易挂糊，口感也不好，其实这是因为做的时候用了面粉的原因，那应该用什么呢？
我认识一位大厨，他告诉我做小酥肉，千万别用面粉，大厨教我放点“它”，出锅后又香又脆，酥掉渣，非常好吃。无论是直接干吃还是做汤，又或者下火锅，都非常美味。下面我把大厨教给我的方法给大家分享一下，其实很简单，你一看就会。
第一步，准备食材，主要食材有，里脊肉、鸡蛋、葱姜末，还有红薯粉，记得一定不要用面粉，而是用红薯粉，大厨就是这样教我的，真的很好用。先把里脊肉切成长条，然后清洗干净，控干水分。
第二步，把鸡蛋打入里脊肉里面，然后把红薯粉捏成碎末，因为红薯粉容易板结成小块，所以一定要全部捏成碎末，然后再倒进肉里面，如果不放心的话，可以用擀面杖擀成细腻的粉末在倒进去，然后搅拌成糊。
第三步，放入调料，我放的是盐和五香粉，还有葱姜末，你可以自己喜欢的调味料。接下来就是一直搅拌，一直到最后肉上的明显看到挂住淀粉糊就可以了，这一步不能偷懒，可以多搅拌一会儿。
第四步，开始炸，记得要用中小火，大火的话容易把外面炸糊了，看到外表呈现金黄色就可以捞出控油，这里面可能还没有熟，但是适合做酸汤收入和涮火锅。如果想要直接吃的话，需要降温后，再复炸第二次。这就是小酥肉又香又脆的技巧，吃到嘴里酥掉渣了。
炸小酥肉别用面粉，大厨教你放点“它”，也就是玉米面粉，出锅后又香又脆，酥掉渣。这个方法我亲自试过，确实很好用，很酥脆，非常香，做好的小酥肉可以当零食吃，也可以当配菜用，你喜欢吃小酥肉吗？
