香菜皮蛋汤，非常适合在初冬的时候食用

香菜的清香，皮蛋的温润，搭配白萝卜、玉米、番茄，熬煮而成的汤温暖又清新，非常适合在初冬的冷时食用。

香菜的价格随天气变化很大，在连续晴天的日子里，香菜可能价跌过剩，不妨利用这种时候多买些香菜来入菜煮汤。

食材

香菜：2大把

皮蛋：2颗

鸡胸骨架：2具

扁鱼：3条

白萝卜：1根

蕃茄：2颗

玉米：1根

美白菇：2把

姜：1小块

白胡椒：1大勺

盐：少许

米酒：1大勺

麻油：少许

做法

1、备料： 香菜全株洗净，根部不要切掉，将香菜叶拔下，与茎分开放。皮蛋、番茄、玉米切块，白萝卜切片，美白菇切除根部，姜切片。

2、煮汤的锅中加入少许麻油，将扁鱼煎到表面微黄、散发香气后取出，放凉后捣碎备用。

3、利用锅内煎扁鱼剩的油煎鸡胸骨架至表面变白。

4、依序加入煎扁鱼碎片、一半的白萝卜、香菜茎。

5、再加入剩下的白萝卜、美白菇、番茄、姜片、玉米， 加水至稍微掩盖过食材，盖上锅盖熬煮至汤滚。香菜根茎置于食材中层，主要是因纤维较多，可熬煮烂并让香气扩散。

6、汤滚后依序加入香菜叶及皮蛋，稍微搅拌皮蛋让蛋黄融入汤中。

7、盖上锅盖盖，用中小火炖煮10分钟，便可盛碗食用。

小贴士

香菜的根部是整株香气最浓郁的地方，所以清洗香菜时，把根部洗净，不要剪掉，拿来熬汤会更加清香。