很久以前我还是个厨房小白，什么菜都不会做。那时候觉得会做饭是多么的优秀啊！于是遂下定决定要学会做菜。经过自己的摸索和学习，后来我真的渐渐的学会了做饭，在这个过程中也渐渐积累了很多的经验。现在我已经算得上是一个经验丰富的做饭小能手了，总结出了很多炒菜的经验。我觉得做饭最难的就是炒肉了，最开始炒肉时，肉都是又干又老，最令人头疼的是肉还要粘锅。
那段时间家里人都不想吃饭了，都是在外面吃了饭再回家，避免我的黑暗料理。后来我觉得自己摸索不出方法，就向有经验的朋友们请教。朋友却说炒肉最简单了，只要掌握了技巧，分分钟就能炒出软嫩鲜香的小炒肉。学会了朋友的做法，家里人就开始喜欢上回家吃饭了，我在家人心中的形象也渐渐的建立了起来。经过我的多次尝试，现在我炒肉都非常的好吃了。
不管是猪肉，牛肉还是其它的肉类，都很适用。现在我将这几个炒肉的技巧分享给大家，希望你们也能从中受益！第一点是切肉。无论什么肉都是有自己的纹理的，猪肉和牛肉是我们常见的。就拿牛肉来举例子，手撕牛肉一般是顺着纹理来切的，这样可以保证手撕的效果。而卤牛肉等熟牛肉都是向着牛肉纹理垂直切下的，这样可以方便食用。吃起来的时候比较方便。猪肉也是一样的道理。
要想猪肉吃起来不软绵而是嫩滑，就要从猪肉纹理的垂直方向来切。这样切的猪肉不会塞牙，口感酥嫩。第二点是要腌肉。腌肉时很关键的，不仅可以让肉更加入味，还可以将肉里面的水分给保留起来。在炒的过程中就不会那么快地变干。腌肉的时候要加鸡蛋清，淀粉这两样，还有一样是香油（或者植物油），加了油腌肉，肉不会粘锅。
如果太干了就加一点水，但是千万不要提前加盐，因为提前加了盐会让猪肉变得很老。最好是在炒熟后再加盐。第三点，炒肉是热锅凉油。有的人说炒肉一定要热油下锅，不然肉就容易炒老。其实并不是这样的。我试过凉油炒肉，炒的时候更方便。不要将油加热到太高的温度，将锅烧热，然后将油放入，随即下肉。炒肉的时候动作一定要快，不要炒得过久。否者肉中的水分会流失，吃起来也会很干很硬。
炒菜虽然是一件简单的事情，但是要将菜做好却不简单。不过一般的菜肴都是有自己的技巧的，我们可以多多学习，在网上都有各种教程，身边的朋友也可以作为学习的对象。在交流的过程中，我们也可以得到很多经验，有时候做饭遇到问题自己琢磨不出来，向别人请教一下立刻就解决了。好啦，以上3点就是炒肉时需要注意的细节。初次炒菜的小伙伴们如果遇到一些问题，可以留言交流一下哦！
