鸡蛋这种食品，可以说是人们最熟悉每天都要接触的健康食材。同样的，在营养学上面也认为它是最接近人体比例的蛋白质来源，当机体在摄入时，吸收利用率很高。可谓是人前人后都很红的一种食物。
可这么红的它，被问到的问题以及它的说法也是五花八门，今天就和大家一起看看它的常见说法以及到底要怎么吃。
对于市面上鸡蛋的颜色，主要分为两种，一种是白皮的鸡蛋，另一种是红皮的鸡蛋。而很多人在自己的感官上就觉得红皮鸡蛋更胜一筹，甚至是以为它是最有营养的。可你知道吗？还会有一些商贩，为了迎合人们的这种心理，把本身是白颜色的外皮去染上红色。
这还不是最主要的，最重要的事实是鸡蛋外壳的颜色，并不能说明它的营养，我们也不会吃它的外皮。这只是跟卟啉以及鸡蛋所对应的母鸡品种牵扯很大，而最终的结果显然是跟鸡蛋外皮颜色是无关的，吃哪种都可以。
随着高血脂不能吃鸡蛋的谣言被破除以后，很多人就觉得所有人都可以吃鸡蛋。从这个语句我们就可以简单的判断出来，在营养学上面，只要是说得百分之百的就不一定是正确的。从正确的理论上来看，鸡蛋也并非所有的人都可以食用。
据一项吃鸡蛋的调查发现，在12岁以下的儿童当中，有将近4.2%的人群是对鸡蛋过敏，根据儿童自身体质的问题，会出现不同程度上的呼吸道不良现象、肠胃不良现象、皮肤不良现象等等。
除了儿童，还有一些大人也对鸡蛋有过敏反应，在这种情况下，即便鸡蛋对人体是再好的食物，也要谨慎对待，不吃为妙。
大家都知道鸡蛋的营养价值高，还传说鸡蛋中的铁元素十分丰富，尤其是蛋黄富含铁。从它的营养成分上来看，每百克的蛋黄中能够含有7mg的铁。可对于补铁还有任何一种元素来看，都不能光看它的含量是多少，还要看吸收率。
蛋黄补铁就要让大家失望了，很不幸的是它的铁吸收利用率只能够达到3%左右。铁都不能好好补上，更不要说血红蛋白借助铁来补血了，对于贫血的人群，实在不是一个好的选择。
最后还要提醒大家的是：鸡蛋不是吃得越多越好，如果你每天摄入的优质蛋白都很丰富，那么每周就别超过7个鸡蛋，如果优质蛋白摄入少可以适量的添加。
