这几年，牛轧糖作为网红糖果火遍了我们的朋友圈。其实，牛轧糖很早就起源于西班牙了，主要由烤果仁和蜜糖制成，分为软型牛轧糖和硬型牛轧糖。软型牛轧糖一般以蛋白制成，硬型牛轧糖则以焦糖为主要原料。
商家售卖的牛轧糖纯度不一，有些吃起来只有纯粹的甜味而不醇厚。今天，我们就来说说牛轧糖是如何制作的，学会了之后，还可以根据自己的喜好调整牛轧糖的纯度和软硬哦！
【食材】
花生50g、抹茶粉100g、蔓越莓果干50ml、棉花糖200g、奶粉100g、黄油10g
【步骤】
1、花生剥壳之后，放入平底锅中，中火炒熟；
Tips：如果掌握不好炒花生的火候，也可以将生花生倒入烤箱中烤制15分钟。如果购买的是熟花生仁，那么就可以省略这个步骤。
2、将花生盛出锅后，稍微凉一下，即可去掉膜碾碎成末；
3、平底锅烧至六成热，把黄油放入慢慢融化，再将棉花糖放入，等棉花糖融化后，加入抹茶粉；
Tips：搅拌棉花糖的时候，可以用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，这样棉花糖不会粘在刮刀上。棉花糖如果熬得太久，会出现油水分离的情况，所以在棉花糖基本融化时就要加入抹茶粉。
4、将花生碎和蔓越莓果干撒在抹茶棉花糖上，均匀搅拌之后关火；
5、趁抹茶棉花糖还未完全凝固的时候，将抹茶棉花糖放入模具中，用锅铲把抹茶棉花糖压实；
Tips：抹茶棉花糖在融化之后，凝固的速度比较快，所以一定要赶在棉花糖凝固之前将其做好定型。
6、放入冰箱冷藏4小时，将做好的牛轧糖取出，切成块状，即可食用。
在制作完抹茶牛轧糖之后，用相同的方法再制作一边原味牛轧糖，只要用奶粉代替抹茶粉即可。如果小伙伴们喜欢其他口味，也可以用其他口味的粉来代替，可可粉也是不错的选择。这样做出来的牛轧糖不仅有浓厚的奶香，还会有丰富的果仁，而且不含香料和色素，放入口中越嚼越香。最关键的一点是不粘牙，牙口不好的小伙伴也可以放心食用了！
牛轧糖的制作过程看似简单，其实每一个步骤的细节、每一种配料都会影响牛轧糖最终的口感和味道。牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少和搅拌的时间，黄油越多，牛轧糖会越软，抹茶粉或者越多，牛轧糖会越硬。如何做出一款适合自己口味的牛轧糖，需要小伙伴们通过多次试验来探索了！
