【长沙飘飘香小贴士】影响冬天面团发酵的4大因素

香喷喷的面包是很多年轻人和孩子最爱的美食，虽然它的发源地在西方，但从引入国内之后，很快就受到国人的欢迎。现在好多人家的早餐、下午茶、夜宵等都离不开松软可口的面包。但到了冬天，很多烘焙店铺都很发愁面团的发酵。冬天天太冷了，面团发酵比较慢，而一天就24小时，怎么解决这个问题呢？当然是要先了解影响面团发酵的因素了，知己知彼，才能百战百胜。

01酵母的用量和质量会影响面团发酵

如果酵母的量比较多，那么面团发酵的速度就比较快；同理，酵母的量比较少，那么面团发酵的速度就比较慢。除此之外，酵母质量好不好，也发酵结果有着巨大的影响。因此，不要再使用放置时间太长或者保管不当的酵母，劣质的酵母会使得面团的发酵速度减慢。

02室内温度影响面团的发酵

如果将面团放置在温度高的室内，那么面团就会发酵得很快；同理，如果把面团放置在温度低的室内，那么它的发酵速度就会慢下来。因此冬天面团的发酵速度就比较慢了。

03水温会影响面团的发酵

我们都知道，有些活性酶在水温的变化下，活性也会跟着变化。如果是用高于60℃的水温去和面，那么酵母有可能被烫死，也就起不到发酵的作用了；如果是用水温低于20℃，那么酵母的活性就会缓慢，发酵速度也就慢了。因此，最好是采用40℃左右的温水和面，面团温度在30℃左右最适宜酵母。