菜系是在选料、切配、烹饪等方面，经长期演变而成的体系，具有鲜明的地方风味特色。有人把“八大菜系”用拟人的手法描绘为：鲁、如君临天下的北方帝王；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；苏、浙和徽菜好比清秀丽的江南美女。今天我们就说一下鲁菜的特色菜。
一品豆腐是一道著名经典菜肴。味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜的和着酱汁滑到肚子里满嘴咸香味辣，略有回甜的浓郁酱汁香美妙。
九转大肠原名为红烧大肠，是山东济南传统名菜。将猪大肠经水焯后油炸，在灌入十多种佐料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。九转大肠曾被评为山东十大经典名菜。
糖醋里脊是经典名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、酸等佐料，酸甜可口，外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
三丝鱼翅是山东地方传统名菜。三四鱼翅适合气血不足、营养不良、体质虚弱之人。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、高血压病人不要食用。
香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美、香酥入味。
