说到回锅肉，相信大家都不陌生，它可是一道非常经典的四川菜，可能很多人会将它和辣椒炒肉混为一谈，其实这两道菜还是有区别的，不管是做法，还是味道上面都有区别，其中最大的区别，就是因为回锅肉里面多加了蒜苗这一味食材，所以炒出来的味道更香，爽口又下饭。
虽然一般在饭店里面都能够吃到美味可口的回锅肉，但不少朋友还会尝试自己在家制作，但回锅肉和辣椒炒肉的选材并不同，一般辣椒炒肉主要选用的是纯瘦肉，而回锅肉选用的是肥瘦相间的五花肉，所以很多人在烹饪的时候，因为手法不对，导致回锅肉吃起来非常的油腻，对此很多人都非常的纠结，做回锅肉要不要焯水？今天小编就给大家分享下回锅肉的正确做法。
做回锅肉要不要焯水，大厨无意说漏嘴，30年的猪肉真的是白吃了
根据大厨无意间说漏嘴的观点来说，做回锅肉是不需要焯水的，因为焯水可能会损坏肉质，让肉变得又老又柴，还不入味，这样做出来的回锅肉自然就不好吃了，相信不少人在做回锅肉的时候，往往做错了这一步，这样才会导致自己在家做出来的回锅肉，总是比不上饭店里面做出来的味道和口感。
准备食材：五花肉，青椒，蒜苗，大葱，生姜，淀粉，料酒，生抽，食盐各适量
第一步，首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，让表面的杂质和血水都清理干净，接着用刀切片放到碗中，加入适量的料酒，食盐和生姜片，用筷子搅拌均匀后，大概腌制十分钟，然后取出姜片，倒入水淀粉搅拌均匀。
第二步，接着把青椒，蒜苗放到清水里面洗净后切块切段，往锅中倒入适量的食用油，加入切好的葱段炒香，再把腌制好的五花肉放到锅中进行过油，记住用小火才能够煸炒出五花肉里面的油份，等到肉片发焦的时候，把切好的青椒放到锅中进行爆炒。
第三步，等到辣椒炒至断生的时候，沿着锅边往里面倒入适量的清水，用锅铲翻炒几下，等到水分变少的时候，就可以往里面加入适量的生抽，食盐进行调味，最后倒入蒜苗，放到锅中炒软即可出锅，这样一道美味可口的回锅肉就制作完成了。
