一旦是提起“炒肉”，大家最在意的应该都是，怎样炒才能不粘锅？怎样炒肉质才够嫩？其实这些都算不得什么是什么大难题，主要是要掌握一些小技巧，今天的话，我就会将这些小技巧全部都教给你们。
大家要注意，无论你炒的是什么肉，都清牢记这4个小技巧！只要这几点你学好了，保证你炒出来的肉，全都是鲜嫩又入味，味道不比饭店差。
1、切肉
切肉的话一般有着两种方法，分别是“顶丝切”与“顺丝切”，由名字我们就不难猜出这两种方法的意思，通俗点讲及时算着肉自身携带的纹理切，还有逆着这种纹理切，先大家常吃的猪肉和牛肉，基本都比较适合“顶丝切”的方法。
2、腌肉
大家注意腌肉的时候最好是不要放盐，只要有酱油和蚝油就已经是可以了，因为肉遇到食盐就会自动变老，尤其是在猪肉片的时候，差别真大是特别大。
3、加蛋清，加生粉
很多人不知道到为什么要放这些东西，其实这都是有着一定讲究的，比如说香辣肉片这样的肉类美食，生粉和鸡蛋是必须的，而且还要按照腌肉、加水、上浆、蛋清、生粉、加油这样的步骤来制作，不然炸出来的肉真的是口感味道都不行。
4、炒肉
最后要说的就是炒肉的这个步骤，热锅凉油不粘锅这个很多人都知道，我就不再多说了，这里要说的主要是，肉下锅炒制之后，一定要完全断生之后才能放其它食材一起炒，这样肉再炒出来之后，才会更嫩一些。
