四个鸡蛋，一把虾仁，厨师长教你换个做法，嫩滑爽口吃一次忘不掉

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今天阿飞给大家推荐一道至极美味，软底虾仁。

鸡蛋虾仁，同属大补细补之物，以虾的韧美，搭配鸡蛋的柴香，应是一碗合理之菜。而且营养满满，鸡蛋的蛋白质，虾的镁钙等，汇聚一碗，细腻贴合，更有水汽为伴，交融，出来可谓嫩而鲜。最后洒上料汁，一碗嫩口斯成。

鸡蛋四个打在盆里，放入少许食盐，一勺温开水，温开水与鸡蛋的比例是1比2。快速把鸡蛋打散，可以拿一个小盆把上面的气泡舀出，还可以放置10分钟，等鸡蛋的气泡溢出散开。

这样就能蒸出来一碗平滑如镜的鸡蛋羹，无蜂窝口感嫩。

温开水不含空气，待会蒸出来的鸡蛋完整。而加水的目的则使鸡蛋更嫩，更润。

虾仁一包，用水清洗干净，有虾线的，挑去虾线。

（虾线是虾的食道，有秽物）

锅里烧水，水开后，把鸡蛋上锅蒸12分钟。

我们现在调一下料汁：

倒入生抽，温开水，芝麻油，少许盐，然后搅拌均匀细和。

12分钟后，端出鸡蛋，倒上虾仁，继续上锅蒸5分钟。

5分钟以后，取出鸡蛋虾仁，浇上调料汁。

好了，这道营养多汁，嫩口无物的软底虾仁就做好了。

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