时间：2018-12-03 10:16:51 来源：广东卫生信息作者：鸡蛋点击：
然然带你看
鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见又营养的优质蛋白类食品。但是，吃了这么多年鸡蛋的你，对于“如何吃鸡蛋”真的了解吗？让我们一起认识怎样吃鸡蛋才更健康、科学吧。
综合自保健时报、老同志之友、兰世亭等
很多朋友喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮，如红枣鸡蛋糖水等。实际上，把鸡蛋与糖放在一起煮，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。
且糖基赖氨酸有一定的凝血作用，进入人体后会造成相应危害。所以应当待鸡蛋放凉冷后再添加糖分较佳。
还有些朋友喜欢早餐时，有豆浆配鸡蛋一起吃的习惯。其实大豆中含有一种酶，即胰蛋白酶，可以与蛋清中的卵松蛋白相结合，不仅会造成营养成分的丢失，还会降低人体对两者营养的吸收率，甚至引起腹泻。
鸡蛋，尤其是蛋黄，所含胆固醇量确实不小，但是，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的坏胆固醇成分。
而且蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放出胆碱，进入血液合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可有利于脑功能，增强记忆力。
鸡蛋虽好，但过犹不及。《2016中国居民膳食指南》建议，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋、正在健身需要补充蛋白质的朋友，适当在营养师指导下多吃几个鸡蛋，也是被允许的。
只要每天吃鸡蛋的数量不超过两只，尽量控制在一只，就不会增加患冠心病的风险。
但是，半生熟的鸡蛋，万万不能隔夜再吃！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，导致肠胃不适、胀气等情况。
而且，鸡蛋也并非煮得越久越好。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合容易生成难溶的硫化亚铁，不利于被人体吸收。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，空腹过量进食鸡蛋、牛奶、豆浆、肉类等蛋白质含量高的食品，因为缺乏糖分，蛋白质就会“被迫”在体内转化为热能被消耗掉，而起不到补充人体所需氨基酸的作用。
1、不要喝茶
很多朋友可能喜欢在吃完鸡蛋后，再泡上一壶茶细品、助吞咽。特别是处于那些热爱喝茶地区的人群。
因为茶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质结合可形成有收敛作用的鞣酸蛋白质，减缓甚至抑制肠道蠕动，延迟粪便排出时间，易造成便秘。
而且，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
2、不要吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子容易导致食物中毒，甚至引起急性肠胃炎及肺结石。
比如，立即拿适量的食盐并且加入等量的开水，搅拌溶化，待冷却后一次喝下，如果不吐，可酌情多喝几次，促进呕吐。如果实在不行，又病情表现比较严重者，建议立即到医院就诊，进行“洗胃”等专业处理。
鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意及控制好蛋白质的摄入量。
因此，炎症急性发作时，切记不要在吃鸡蛋后又吃消炎药。特别是消化道疾病，伴随拉肚子的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，易加重胃肠负担，影响药效。
如果是其它炎症，如肺炎、支气管炎、尿道炎、膀胱炎等，从西医角度来说影响不大。
值得注意的是，肾脏病、发热、肾炎、肝胆疾病患者及蛋白质过敏人士均不宜食用鸡蛋，容易影响甚至加重病情进展。
01
胃不好
冲碗鸡蛋水。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层，有很强的保护作用，并能抵抗病菌的入侵。开水冲蛋后蛋花柔软嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。
02
夜里干咳
蒸鸡蛋加冰糖，是很传统的一个止咳方，重在养阴清热、润燥止咳，对风热感冒引起的干咳少痰效果最好。
03
鸡蛋姜汁，将姜汁与鸡蛋放少量油炒一下，不放任何调料，趁热吃上一小盘，不仅浑身暖暖，对止咳也有效果。
04
嗓子沙哑
醋煮鸡蛋，用搪瓷容器盛上半斤食醋（最好用米醋），里边加上两个洗净的鸡蛋，煮10~1５分钟，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋服下，同时适量喝点醋，每天一次，连续服用10~15天。
05
煮个茶鸡蛋，准备黑豆30克、桑寄生15克、杞子15克、元肉5~8粒，去核红枣６枚、鸡蛋２~３个、生姜５片。可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。(本偏方仅供参考，不可代替医生诊疗)
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