这种鱼最常见，鱼刺虽然多，这做法连刺都又酥又脆，好吃营养高！
黄花鱼是常见的海鱼之一，肉质细嫩，营养价值高，非常受欢迎。黄花鱼富含多种矿物质及维生素，具有补充蛋白、延缓衰老、防治癌症，增进食欲的功效。黄花鱼有多种不同的做法，香煎、油炸、酱焖及家常做法，都非常好吃。
黄花鱼在清洗的时候，为了保持完整的外形，可以用不开膛的方法去内脏。将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分用剪刀剪开。从鳃部用筷子伸到鱼肚子里，绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块拽出，将鳃部开口处的脏东西清理干净，外形完整的黄花鱼就处理好了。不管是煎、炸或炖，外形非常美观，增进食欲。
小黄花鱼非常适合香煎，但是由于它的鱼肉细嫩，较容易煎破。怎样煎鱼才不破而且不容易粘锅呢？这里教大家一个办法，首先，一定要用热锅凉油，而且鱼在下锅后不要急于翻动，否则鱼皮易破，待煎至能轻松推动时再翻身。还有，不管是煎、炸或炖的时候，尽量不要用铲子铲，可以端起锅柄，不停晃动，避免鱼皮糊锅底。这样煎出的鱼才不破、不粘锅，外形完整。喜欢吃鱼的小伙伴，可以试试这个方法。
2、这里用的是开膛法去内脏，比较简单，大家也可以试试前面介绍的不开膛去内脏。将小黄花鱼的腹部用剪刀剪开，将鱼鳃与内脏去掉，清洗干净，去掉鱼鳞，备用。
3、在每条鱼的鱼身两侧分别深划几刀，一会腌渍的时候方便入味。
4、放入适量的生抽，盐，料酒，胡椒粉，抓匀，腌渍15分钟，腌渍好的小黄花鱼吸净表面的水分，备用。
5、锅烧热，放入适量的植物油，待油温6-7成热时，放入准备好的小黄花鱼，摆放在锅内，煎至鱼身定型，10条鱼一共分了两次煎，如果怕煎碎，每次少煎几条也可以。
【小贴士】
1、小黄花鱼也可以不开膛去内脏，可以保持鱼形完整。将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分用剪刀剪开。从鳃部用筷子伸到鱼肚子里，绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块拽出，将鳃部开口处的脏东西清理干净，去掉鱼鳞。
2、煎鱼记得热锅凉油，这样不粘锅，同时要小火煎制，要不断晃动炒锅，避免鱼皮粘锅。待鱼煎至能轻松推动时再翻身，这样煎出的鱼不粘锅、不破皮。
