老潼关的肉夹馍这几年特别受欢迎，这个饼子十分酥脆，和传统的腊汁肉夹馍的饼子完全不一样。老潼关是一层一层酥脆掉渣的，做不好饼子硬硬的死塌塌的。所以技巧和手法很重要。
打开饼子里面全是一层层的层次
老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。
老潼关的炉子是专用的，上面是一层煎炉，底下是烤箱
饼子是用死面做的，工序更繁琐，但是口感十分好，还有抹一层猪油，层层酥脆，里面薄如蝉翼，口感十分丰富，也更受欢迎。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化，肥而不腻瘦而不柴的状态才可以。
做好的老潼关肉夹馍层层酥脆掉渣，口感棒极了
打开里面的层次很丰富，一层层的啊
煮肉配料
肉桂 八角 茴香 甘草 荜卜 千里香 香果 丁香 白芷 花椒 肉蔻 胡椒粒 草寇 良姜 陈皮白蔻 香叶 草果 桂皮
老潼关肉夹馍要想做的好吃，手法是十分关键的，想学的那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有尽有！
