菜谱里详细讲解了如何处理猪腰还有如何打花刀。如何将胡萝卜切菱形片。 这道菜讲究火候的掌控。我自己一个人制作菜谱，腰花烹饪时间又在十秒左右，要边炒边拍照是真的挺不容易的，也算是一个挑战吧！
By 李大猫Mi
用料猪腰 两个胡萝卜 一根约100克洋葱 30克大葱 30克红椒 20克青椒 20克姜 20克大蒜 6瓣油 300克盐 2克胡椒粉 3克糖 1克生抽 12克酱油 3克蚝油 3克料酒 12克干淀粉 6克醋 1克清水 15克
1、将每一个猪腰对半切开。
2、从侧面平着入刀去除大部分筋膜。
3、切下后会有少量筋膜残余，再仔细去除。
4、如图，左边是切下来的筋膜，右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除，否则会带来很重的腥味。
6、将准备好的猪腰平展，刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。
7、然后垂直于猪腰下直刀，每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深，第四刀切断。
8、图上可以看出，前三刀是连着的，第四刀才切断。
9、把切好的腰花放入碗中，加入清水漂洗五六次，多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。
10、猪腰重新放入碗中腌制调味，碗中加入盐1克，胡椒粉2克，生抽2克，料酒2克，酱油1克，干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。
11、胡萝卜斜着切斜段。
12、然后把胡萝卜段剖面朝下立起来，下直刀切片。
13、就可以切成图中这样的菱形片了。
14、红椒切片
15、青椒切片
16、洋葱切片
17、姜切片。
18、大蒜瓣去皮切片
19、大葱切段
20、接下来调一个碗汁备用，加入盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，蚝油3克，生抽10克，料酒10克，酱油2克，干淀粉3克，清水15克。
21、锅中加入小半锅油，烧至七成热，大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。
23、赶紧加入准备好的洋葱，青椒，红椒，胡萝卜。和腰花一起滑开，整个过程大概在10-15秒左右。
24、迅速倒出拿个筛子控油。
25、锅内留底油，开大火，加入大葱，大蒜，姜片，翻炒30秒。
26、倒入准备好的碗汁，翻炒15秒。
27、加入一小勺香醋提鲜。
28、倒入所有食材，翻炒均匀即可。
1，腰花腌制前一定要沥干水分。 2，腰花下锅后一系列动作要快，不然时间久了腰花就老了。 3，加入香醋有助于提升整道菜的鲜度，但不是必须的，可以不加。
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