炒肉是做炒菜最基本的技能，我们每天的饮食都离不开炒肉菜，尤其是炒猪肉，而且我们吃炒猪肉，都讲究把猪肉炒得又嫩又入味，所以很多人在做炒猪肉时，都会加入嫩肉粉，来保护猪肉炒不老，吃起来更鲜嫩。
但是很多时候，加入“嫩肉粉”后，炒出来的猪肉虽然是很鲜嫩，但同时猪肉腥味也很重，吃起来口感很油腻，也并不是很入味，所以炒猪肉时，不能只会加“嫩肉粉”，少加了“它”，猪肉又油又腥，吃起来不香！
它就是鸡蛋清，相比起嫩肉粉而言，用鸡蛋清给肉片上浆，效果会好很多，既不会影响猪肉本身的香嫩，又能保持猪肉的鲜嫩感，还能增加菜品中的营养，肉片炒出来味道更香，鲜嫩爽滑还入味！
【食材明细】：鲜猪肉，青椒，鸡蛋清，大蒜，啤酒，生抽，盐，油
1、猪肉要挑肥瘦相间的五花肉，洗净后切成薄片，用碗装好，倒入少许啤酒抓匀，单独腌2分钟，然后在倒入生抽和鸡蛋清，抓匀再腌制5-8分钟；
2、起锅热少许油，倒入蒜末和青椒，炒制八九秒，然后倒入猪肉大火翻炒，再加入少许水分，加入生抽和食盐各适量，大火炒匀入味，即可盛出锅享用。
小贴士：
只要加鸡蛋清给肉片上浆即可，不需要加淀粉或面粉，那样会将肉片的鲜美掩盖，而且还会影响入味效果。
用啤酒腌制猪肉，不烈也不弱，力度刚刚好，能让肉质更疏松，不容易炒老，让腌制更均匀，吃起来更入味！
炒猪肉的小技巧，你们都学会了吗？以后再炒猪肉时，别只会傻傻的加“嫩肉粉”了！少了“鸡蛋清”给肉片上浆，炒好的猪肉会又油又腥，吃起来不嫩也不香。
