田园食话：我妈包的菜馅儿蒸饺
老家的房子靠着山，空置了几年，妈就抽空将院子里的土翻了翻，初秋时除了草种了一园子的蔬菜，如今隆冬将至，园子里的青菜、香葱、青蒜还有芫荽都齐刷刷长得满满的，印在眼里都是一片鲜绿。妈说，这些菜都是未打过农药也没怎么施肥，全是靠天收的。果然是佛系种菜。
昨天刚去园子里摘了些菜回来，赶上周末放假，妈便洗了一大筐菜晾着，说是晚点包点菜饺儿吃。我妈说的菜饺儿不是水饺，而是长约一指甚是丰腴的菜馅儿蒸饺包。常人大约吃三到四个再添一碗粥便饱了。
早些年的时候，家里条件不好，我妈便带着当时刚上幼儿园的我在街边摆摊儿卖煎饺，那时候是在小县城的中心商区，方圆几里地的人都对我妈做的锅贴煎饺大为称赞，所以我妈的手艺大约也是从那个时候攒下来的。
今日早起，妈从菜市场上提来了一袋昨日跟卖肉的老板预约好的猪板油，水洗之后切成小块，置入铁锅，小火慢熬着猪油。猪油炒菜向来都比寻常的菜油要香一些，还可以拿来做阳春面的汤底，而练过猪油的油渣才是好宝贝。
下午用料理机将控干水的青菜、泡发的香菇、温水泡软的粉条，连着葱姜末一块打碎，然后拌上调味品，便是这菜饺儿的馅料了。然后是和面，这菜饺儿的面皮是用未经发酵的面团做的，在中原地区被俗称为“死面”，跟发面相对。我妈说，这“死面”和的时候最好先用热开水将面烫一下，这样做出来的面皮蒸好后入口软而筋道，不会板。
于是乎，我便一边看她做着，一边用手机码着手账。妈包的菜饺儿比市面上卖的要大一圈，馅料十分实在，包出来的饺包甚是丰腴，略显憨厚。包好后放在笼屉里，下面带了一锅红薯糯米粥，大火煮开后，转中火再蒸个一刻钟便好了。
熄火后先别急着掀开，焖个几分钟再拾掇出来。我妈又嘱咐了一句。
焖个几分钟出来的菜饺儿表皮光滑，香味扑鼻，下面带着的粥也是红薯软烂、米粒开花，糯糯的一碗粥配上几个饺包，便是冬日里最温馨的家常晚饭了。
她说：你喜欢吃我做的什么就都学着些，往后你要是出门在外想起这一口了，也能自己做，不至于饿着，再往后等我们老了，不在你身边了，你到时候想吃可就吃不到了……
