肉类一直是我们日常饮食中不可缺少的食物之一，为我们一只提供着能量。随着人们日常生活水平的提高，人们对于肉类中的鱼肉的需求更大了。高蛋白低脂肪的鱼类很受人们的喜爱，而且对减肥人员也有不错的效果。再加上天气越来越冷，冬日里喝上一碗热乎乎的鱼汤也是一种不错的享受，而且鱼汤给孩子喝也可以提高孩子们的免疫力，冬天里不易生病。可是自己每次做的鱼汤颜色昏暗，看着没有食欲怎么办？饲养员请教了大厨后知晓:炖鱼汤万万不能直接下锅，记住这3点，鱼汤奶白晶莹，香气宜人。
其实不管你是想黄焖，红烧还是炖汤，做鱼的时候一定要记住这个第一步，那就是煎鱼。经过煎制的鱼可以有效的祛除它的土腥味，而且最后做出来的鱼肉也是外酥里嫩，味道更加的鲜美。煎鱼这一步看似简单，实则大有学问，煎不好的鱼很容易破皮，影响观感，还会破坏鱼肉的组织，影响口感。所以呀，要想做一锅颜色奶白晶莹的鱼汤，一定不能直接下锅，要记住这三点。
要想做出颜色好看，营养丰富的鱼汤，在下锅之前一定把鱼煎一下。别小看这简单的煎鱼，这可不是一件简单的事情。今天饲养员就为大家详细的讲解煎鱼时候的一些注意事项，掌握好这几点，最后做出来的鱼汤那绝对是色香味俱全，大人孩子都爱吃呢。
平时煎鱼的时候，把鱼放进去，油锅滋滋的响，弄得哪里都是油，而且鱼的表皮也会出现不同程度的破损，直接影响口感和观感。这个时候就需要一块生姜来帮忙了。油锅洗净擦干，小火将锅内部烘热，用一块姜沿着锅底涂抹均匀，之后再放入鱼煎制的时候就不会发生油水飞溅的现象了。
很多人觉得煎鱼的时候要用热油进行煎至，其实这并不是最好的方法，热油煎出来鱼比较油腻，而且表皮的完整度不易控制。所以煎鱼的时候在油温六成热的时候下锅最合适，也就是温油煎鱼。煎鱼的时候把鱼表面的水分和腌料擦干净，这样也不易油水四溅。
淋油煎鱼就是说在下锅之前，油温热以后用手固定好鱼的一端，然后用勺子舀起油一遍遍的冲刷鱼的身体，使其表面变的稍微紧实，这样再去下锅煎鱼，鱼的表皮不易破损，最后的口感容易外焦里嫩。
