在家自己做饭的朋友，相信应该炒过肉都会发现这么几个问题，炒的肉经常粘锅，炒出来的肉也不是很嫩，这些其实都是些小事情，炒菜是个经验活，实践比较多的人就会觉得很简单，但还是有很多人都不知道肉要怎么炒才嫩，无论炒什么肉，谨记这4个小技巧，炒出来的肉，又嫩又入味。
炒肉之前有一个非常重要的步骤那就切肉，切肉要顺着肉的纹理去切，这样的切法也叫作顶丝切肉，这样切出来的肉吃起来就会比较嫩一点，大伙以后炒肉的时候可以试一下这个切肉方法，还是蛮有效的。
切好的肉当然是要先拿来腌制一下的，但是在腌制的时候千万不要放盐，放些蚝油或者酱油就可以了，肉如果遇到盐就会变的很老，这样炒出来的肉很影响口感，炒菜还好一点，如果是水煮肉片的话，放盐腌制的肉片会很老。
腌制肉的时候放一些鸡蛋清和生粉口感会很好，放了鸡蛋清和生粉的肉，炒出来非常嫩，不过这种肉不太适合用来炒菜，就比如青椒炒肉这些就没必要放鸡蛋清和生粉了，但是你要做铁板肉这种类型的话，就非常适合了。
值得一提但是要想肉不粘锅的话，必须要在热锅冷油的前提下，而炒肉的时候一定要炒至断生，再把其它的配料加进去，也就是说先把肉炒好来，捞出来备用，再放其它的菜，后面再把肉倒下去。
