冬季是白萝卜上市的季节，虽然一年四季都有白萝卜，但是要属冬天的白萝卜汁水最甜水分最多。我们自己在门口的菜园里种了不少的白萝卜，虽然白萝卜吃法很多，炒着吃炖着吃都很不错，但是餐餐吃白萝卜也容易吃吐。这么多的白萝卜用来浪费了也不好，于是就用了家里祖传了4辈子的秘方腌制白萝卜，这萝卜酸脆爽口，一年难坏！邻居吃了之后，也是止不住的羡慕呢。
很多人家里做萝卜都喜欢放醋，我用祖传的方法，做出来的萝卜从来都不放醋，酸水是自己熬出来的。这一步是作出酸脆辣口萝卜最重要的一步，首先锅里面要倒入适量的水，放生姜，辣椒和蒜头（整个的），还有花椒，熬水，水开后放凉。蒜有杀灭有害细菌的作用，而花椒能提香，姜和辣椒是提味的。
在凉水的这段时间里，我们可以处理洗干净了的萝卜了，萝卜不要去皮，这样更脆。而且萝卜还要用盐腌制，腌制之前要揉搓，让盐和萝卜混合均匀，再腌制半个小时左右。这样腌过的萝卜，细胞涨破水分流失了一部分，放进水里浸泡的时候会更能入味，吃起来也才更加脆。
放凉之后的水，要装入坛子里面，要密封好，不能漏气，密封的坛子边上还要放入清水，放清水的目的是让氧气不进入坛子里面，以免起白泡。大概腌制半个月，就能吃到美味的萝卜了，谁说做泡菜一定要放醋？我家祖传4辈的秘方不放醋，萝卜依旧酸脆辣口。
另外值得注意的是，泡菜熟了取泡菜的时候，要用专用的筷子，筷子上面不能沾水也不能沾油，否则，就会损害泡菜的品质，泡菜坛子里不仅会起白泡，萝卜也会腐烂哦。
