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莜面做法,不看别后悔!

时间:2018-11-30 03:25:23 作者:笼屉 阅读:0
笼屉   窝窝   和面  

如何和面?

和面有两种方法:一是冷和面,将莜面加适量的冷,用筷子搅拌均匀,盖湿布“封面”,所用时间不等,少则十几分钟,多则几小时。然后用搓揉翻卷和成软硬适中的面团。二是和面,将莜面加适量,使莜面半熟,即可和面。

和的面做成的食品起来“筋道”,冷和的面做成的食品起来口感“粗糙”。

推窝窝

推窝窝需要一定技巧方法是:用左在和好的莜面面团上揪下一小块儿,放到“推窝窝砖”上揉成圆球状,再用左掌的根部使劲在“推窝窝砖”,上挤压并向前推,将莜面圆球挤压推成一张薄片贴在板子上。再用右指尖揭起,腕儿一抖,将莜面薄片绕在食指上,呈一圆筒状,将其立在笼屉里。薄片要求薄而均匀,这样反复操作,笼屉里就满了,看上去就像蜂窝一样整齐。然后将笼屉架到锅上蒸15分钟即可。

食用时可用,冷调、凉拌,并可按各自口味,酸、、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

“搓个卷儿”

和面和推窝窝是一样的,将和好的莜面揪两小块下来,分开放在掌心,用双不断地搓,两根“卷儿”(即莜面条)就下到笼屉里面了,然后蒸熟,法和推窝窝大体一样。

在和好的莜面团上揪一小块儿下来,双一搓一压,就形成了如同小状的一个,蒸、煮均可。

莜面饺子

将莜面小剂子用两个掌捣成有波纹的椭圆小皮,内丝、各种、萝卜英子(叶子)等随意准备好的馅儿,再捏成饺子。上锅蒸,蘸食用,佐料同上。

莜面傀儡

将蒸熟的土豆捣成泥备用,生莜面和土豆泥搓匀。等麻爆香葱后下锅加调料炒制,颜色色时出锅。

莜面擦擦

大多数原料为土豆丝和胡萝卜丝,加生莜面及调料活匀,攥成团儿上屉蒸熟,出锅后可以蘸食用

莜面糊糊

锅里加,等开后抓把莜面到锅里,不断搅拌到熟了,成糊状,即可食用。有时作糊糊时,里面放上一些山条子,加上,熬至烂熟。喝之香咸“乎”,颇有味道。

压饸饹

压饸饹需要一个饸饹子,和好莜面后,揪一大块下来,双搓成圆柱体,放进饸饹子里直接压到笼屉里,这样就形成了一根根粗细一样的长条,上锅蒸熟食用方法和佐料与推窝窝类似。

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