今天美食家给大家分享一道家常炒茄子的做法，说起茄子，大家肯定都不陌生，茄子是我们生活中最常见的食材，它的营养价值高，口感软滑，所以很多家庭都会炒茄子吃，不过炒茄子并不是件容易的事，很多人炒出来的茄子总是黑乎乎的，看上去没有一点食欲，并且还会炒的很油腻，其实这就涉及到炒茄子的一些技巧了，比如炒茄子别直接下油锅！很多人少“这1步”，难怪茄子会发黑！
很多人炒茄子时，喜欢直接把茄子下入油锅中炒，这样炒出来的茄子就会很油腻，并且炒出来的茄子会发黑，卖相就十分不美观，那么如何才能炒出又美观又不油腻的茄子呢？下面美食家就来教大家一招，先把茄子切好放入淡盐水中浸泡几分钟，然后再炒茄子，这样炒出来的茄子既美味又美观。
除此之外，炒茄子不能先放油，因为它和一般的蔬菜不一样，茄子炒起来比较费油，基本上是倒多少油进去就能吸收多少油，如果先放油的话，茄子就会吸收锅里全部的油，这样炒出来的茄子就会很油腻，所以炒茄子不能先放油，那么应该怎么炒呢？
其实方法很简单，只需把茄子放入锅中，开小火干炒至软，把茄子的水分炒干一部分，这样茄子就不会很吸油，茄子炒软后盛出，然后锅里再倒入少许油，放入姜蒜末之类的爆香，接着再放入茄子炒，这样炒出来的茄子既美味又不油腻，那么下面就把炒茄子的具体操作步骤分享给大家！
辣椒炒茄子
准备食材：茄子2根、辣椒2根、大蒜瓣4瓣、生姜1块、生抽少许、盐、鸡精、白醋食用油各适量
烹饪方式：
首先把所有食材清洗干净，然后把茄子切成小块，切好后放入淡盐水中，浸泡7-8分钟左右即可，这时就把辣椒切碎、生姜切丝、大蒜瓣切片备用，茄子浸泡好之后，捞出沥干水分备用，下面开始炒茄子。
开过预热锅，倒入沥干水分的茄子，小火不断翻炒，直到茄子炒软之后，再盛出装盘备用，然后锅里倒入少许油，油温烧至6成热，放入姜丝和蒜片大火爆香，接着加入辣椒碎炒匀，最后再倒入茄子，翻炒几下后，加入一勺生抽、少许盐和鸡精均匀，最后起锅前加入少许白醋，大火炒匀即可。
以上就是炒茄子的做法，是不是非常简单呢？这里要再提醒大家一点，炒茄子时加入白醋，可以起到护色的作用，这样炒出来的茄子颜色会更加鲜亮，并还能增加茄子的口感，吃起来更加鲜美，还有最重要的一点，炒茄子的油温一定要高，并且要大火快炒，这样炒出来的茄子就不会变黑了，那么炒茄子的方法，大家学会了吗？
