手把手教你日本料理：北海道家常料理之干蒸鲑鱼

说起干蒸鲑鱼，据说是日本北海道一些渔村家庭的家常料理，是由渔夫们自己亲自来烹调。出海回来的渔夫们通常会聚集在海滩，将新鲜的鲑鱼对切成2片，再配以蔬菜，用大铁板进行烹调。光一个铁板一次性做出的干蒸鲑鱼约有10人份。这道菜的日语名称叫做“Chan Chan Yaki”, “Chan Chan”是用日文假名标注的，这个词形容十分麻利，意指这道菜做起来很快；而yaki写作汉字的“烧”字。因为这道菜简单易做，受到了各界的好评，成了北海道家庭的家常料理。鲑鱼的鲜美加上新鲜的菌菇和土豆，入口回味无穷。

下面来介绍干蒸鲑鱼的做法。

干蒸鲑鱼

食材：

鲑鱼 4片（400克）

土豆 1个

卷心菜 300克

洋葱 半个

菌菇 150克

原料

调料：

（酱汁）

味噌酱 3汤匙

白糖 1汤匙

水 2汤匙

黄油 20克

盐 少许

胡椒 少许

油 少许

做法先来处理一下食材。用盐和胡椒腌制一下鲑鱼片的味道。土豆去皮，纵向对切成两半，蒸15分钟。

切块

2.把卷心菜切成3厘米见方。洋葱要切断其中的纤维，切成1厘米厚的片。蒸好的土豆也要切成1厘米厚的片。然后，把菌菇类切成适合食用的大小。类似香菇这样伞的部分比较大的菌菇就去掉根茎，再对半切成两半。丛生口蘑这样一簇簇丛生的菌菇就剪掉根部，掰成小簇，以便食用。

卷心菜切片

3.来做味噌酱汁。把味噌酱放在一个小碗里，与白糖搅拌均匀，再加入一半的水搅拌，直到味噌完全化开，然后再倒入其余的水，搅拌均匀。

味噌酱

4.取一口大平底锅，倒入少量油加热，把鲑鱼片的鱼皮朝上，用中火煎。煎黄后将鱼片翻个身，并关火。

煎鲑鱼片

5.在鲑鱼片周围放上黄油，再放上洋葱片、土豆块、菌菇和卷心菜。把味噌酱汁均匀地倒在所有食材上面。

放入黄油等

6.在平底锅上蒙上一层大小合适的铝箔，将铝箔的边缘按压在锅的内侧压严实，就像盖上锅盖一样，确保密封。

铝箔密封

再加热，待平底锅烧热之后，转成小火，蒸10分钟。吃的时候不用出锅，直接把锅放到桌上，由食客自己取用。

看似复杂的日本料理就这样做菜了，慢慢享受美食带来的乐趣吧。