荷香酥鱼“咸、酸、香、甜、鲜”五味俱全，肉质绵软，鱼骨酥，入口即化，营养丰富，被人们所喜好。
原料初加工:1.鲤鱼5条大约共10斤，宰杀去除鱼鳃，腹内黑膜，刮净鱼鳞，抽取出腥线并清洗干净，控干水分放入盆中。葱姜水放小茴香10克没过鱼腌制2小时。
2.鱼腹内放猪五花肉和猪肉皮适量，在放少量的香菇粒，增加酥鱼的复合香味和提鲜作用。
3.调汤锅内放入色拉油400克，烧至五成热时，放入葱段、姜块各100克，蒜子500克，八角5颗，花椒10克，干辣椒10克，小茴香5克煸炒出香,如果喜欢吃辣的可以多放一点。
然后倒入清水2.5千克、袋装酱油500克、生抽150克、散装米醋500克烧开。
熟处理大铁锅烧热，放入白菜叶适量或者几张竹篦子，将鱼码入锅内，下入藕块100克、芹菜根1个，用盘子压住，倒入调好的汤汁，大火烧开，改小火加热(汤汁适中保持在冒小泡的状态)，加热10小时-12小时即可
