川渝两地的火锅底料正在胃里较劲
御寒暖身的羊肉馆去过八趟
高压锅里的排骨藕汤绵软酥香
在这愈来愈冷的天气里
青果君带大家寻得一口老常州的味道
冬日滋补佳品：东 坡 肉
（△感谢《品读常州》提供音频，节目编辑：林菲，制作主持：葛峰）
一千年前，烽烟不断的大地上，一种食材从市井走上文人墨客的餐桌。
在时间的滋润下，一个被赋予灵魂的名字在江南鱼米间开启了属于它的历史——东坡肉。
在常武地区，流传着许多浪漫的民间故事，其中就有与北宋大文豪苏东坡有关的故事。而与常州最有关联的要算是东坡肉了。东坡内又名西太湖红烧肉，是江南地区传统名菜，属淮扬菜系，用猪肉炖制而成，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
据传，东坡肉是为纪念东坡先生所做，并不是苏东坡本人所创制。当年，苏东坡在西太湖湖畔游玩时，一天中午行至嘉泽一农家门口，一时被屋中飘出的香气吸引住了。这农家的主人是一位叫冬伯的老人。这时，冬伯正在用当地的太湖猪肉烹制，见苏学士来访，一时慌乱，竟误将小半瓶黄酒倒入锅中，又忙用一根粗柴火压住灶膛里的火苗。谁知两人情趣相投，相谈甚欢，冬伯竟将锅中肉块烧过了头。
没想到这多黄酒、过火候烧制出来的肉块，比之一般的红烧肉更加香酥味美。苏东坡尝之，不禁击节叫绝，盛赞此肉可口好吃，苏东坡回家后如法炮制，趣闻传开，人们纷纷仿效，后来此事越传越远，加之由苏东坡推崇，人们便慢慢地称之为“东坡肉”了。
东坡肉是江南地区最为流行的美食，尤以常州为盛，将带皮猪五花肉切成方块状用稻草捆上（在不容易找到稻草的现代基本已经用绳子取代了稻草），汆水取出，加葱、姜、糖、酱油、黄酒焖上几个小时，就做成了一道肥而不腻，酥而不烂的东坡肉。
如果配上小酒则更为惬意，不似林冲在风雪交加的夜晚，抓起酒葫芦豪饮的壮阔，而是棉衣、饭桌、一大盘肥嫩的东坡肉，寻几个老友唠聊琐事。
苏东坡先生的广告业务广泛，从茶叶、馓子、猪肉之类的美味，到艺术品他都“带过盐”。╮(╯_╰)╭，其中最有名的肯定就是那首《猪肉颂》，“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美”。爱吃猪肉更爱捣鼓猪肉的苏东坡发挥自己的双重特长，把他做猪肉的方法写成了诗。
老常州的东坡肉肉层紧致，浇入上好的酱汁，浓香顺着热气飘散，趁着热乎吃到嘴里，肉入口即化，唇齿留香，享受。肉的脂肪在口舌之间缠绵交融，夹起一块，盛上一碗白米饭，鲜美甘醇，浓而不腻，从口腔暖到脚底窝儿。
将生活中的宴客之道完好的留存
在这个食欲旺盛的冬季
记得收藏噢~
食/材
葱 3根
姜 8片
水 800毫升
绍兴酒 150毫升
头抽 100毫升
冰糖 50克
-Step 1-
汆水5分钟，捞起沥干
-Step 2-
-Step 3-
加入五花肉、葱段、绍兴酒、余下的姜片、头抽、清水，用中火煮开
盖上锅盖，转中小火煮1小时
-Step 4-
打开锅盖，将五花肉翻转另一面，盖上锅盖再煮1小时，装盘即成。
凛冬将至，一年又走到尽头
时间由不得你蹉跎
