真正的鳗鱼丝是以鳗鱼制作成的，而假的鳗鱼丝就用淀粉加一些色素染色制作成的，如果对鳗鱼丝零食不了解的人就有可能选了假的鳗鱼丝，就不值当，吃了对身体有无影响，这不好说，平时喜欢吃鳗鱼丝的，都可多了解下有关鳗鱼丝的知识。
鳗鱼丝是海产鱼类零食中的一种，它的口感耐嚼，还是受到不少人的喜欢，现在市场上出现的鳗鱼丝也较多，大家在选购时就应当选购正规的鳗鱼丝，如包装上会有详细的生产厂家，有生产合格证、生产日期等信息。尽量不要选价格上较便宜的散装鳗鱼丝，这样的鳗鱼丝储存密封不好，容易滋生细菌，还可能是用龙头鱼制作的，不是真正的鳗鱼丝制作的。
鳗鱼的营养成分丰富，含有蛋白质，维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有不饱和脂肪酸,其中和动物肉相比，鳗鱼的维生素A和维生素E含量较高。而鳗鱼丝也保存了大部分营成分，吃鳗鱼丝能给身体补充营养成分。爱美的女士可以经常吃鳗鱼丝，能对皮肤有好处，因为鳗鱼丝还含有丰富的胶原蛋白。
三、含脂肪量低
许多人喜欢吃零食却不敢放心吃，现在的零食，不是热量较高，就是有较多油脂，经常吃零食人容易变胖，吃零食时就不能尽情地吃，而鳗鱼丝的含脂肪量较低，经常吃都是可以，对身材要求严格的人也能吃，不用担心变胖的问题。特别是小孩子平时较爱吃零食，与其选些膨化食品，不如多备些鳗鱼丝如小谷熊鳗鱼丝，不仅美味还较营养，也不用担心小孩吃了有过多脂肪。
平时吃鳗鱼丝有点要注意的是，鳗鱼丝适合大部分人吃，但它也是发物，如患有慢性病或对海鲜过敏的人就不要吃了，感冒、发热、红斑狼疮患者都是不能吃鳗鱼丝的。
