鸡蛋中富含蛋白质，脂肪，糖类，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用、又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
艾叶具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。艾叶汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
食用艾叶煮鸡蛋能有祛除寒湿，使人体阳气充足的功效。根据《本草纲目》记载，艾叶具有温中、逐冷、除湿的功效，而鸡蛋能够增强体质，补充营养，放在一起吃自然具有清热明目，咳嗽不咳的效果。
