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百吃不腻的家常菜，煸炒一下，酸辣麻脆，一天的胃口都好起来了

时间：2018-11-27 05:15:29 来源：小邱邱的美食说作者：土豆丝点击：

百吃不腻的家常菜，煸炒一下，酸辣麻脆，一天的胃口都好起来了

随着饮食经济的发展，土豆越来越频繁地出现在餐桌上。不过，大部分时候土豆是以块状的形态出现在炖汤中的，这也导致食客们已经快忘了土豆是薯条的原材料。土豆凭借其香脆的口感和独特的香味，在油炸小食界占有不可动摇的地位。

今天，我们要说的这道干煸土豆丝，也是这样的一道油炸小食。先用辣椒和蒜末将油炒香之后，让土豆丝进行两次复炸，辣椒和蒜末的香味会附着在土豆丝上，放入口中，越嚼越香。

【食材】

土豆2个、食用油20ml

【调味料】

干辣椒10个、葱2根、食用盐5g、胡椒粉10g、蒜3瓣

【步骤】

1、 葱洗净之后切成葱花，干辣椒洗净后，用剪刀剪碎，蒜拍成蒜末，土豆切成丝，备用；

Tips：干辣椒破开之后梗方便辣味释放出来，如果用手掰碎的话容易让皮肤有灼烧感，所以用剪刀更方便一点。另外，如果刀功不是特别好，可以考虑直接用刨子将土豆做成土豆丝。

2、 平底锅下食用油，等油烧至七成热时，将土豆丝迅速地倒入锅中，油炸30秒后捞出；

Tips：油炸过程中，可以用筷子或者锅铲将土豆丝捣散，避免在受热过程中，土豆丝粘连在一起。如果土豆丝的量比较多的话，可以分成几次油炸，避免糊锅的现象发生。

3、 锅底留油，将蒜末和辣椒碎放入锅中，大火爆香；

Tips：蒜末与辣椒碎入锅时要马上开大火爆香，才能让这两样调味料本身的香味在加热的过程中被激发出来。

4、 倒入刚刚沥干的土豆丝，加入食用盐，翻炒均匀，即可出锅，撒上葱花和胡椒粉。

Tips：翻炒的时间可以适当延长一点，让土豆丝失去水分，具备干脆的口感。

这道小零食的制作方法并不难，主要在于土豆丝下锅油炸时要把握好火候问题，火候太小容易让土豆丝变得绵软，火候太大则会让土豆丝下锅瞬间就焦掉但内部还是生的状态，用中火是最好的选择。可以根据自己的口味调整辣椒和蒜末的量，还可以加入花椒、八角等调味料，也会让土豆丝非常美味！

土豆丝中含有很丰富的优质淀粉和脂肪，除此之外还包括了一些氨基酸、蛋白质和维生素，吃土豆丝可以促进肠道蠕动，对于肠胃消化功能不佳的小伙伴来说是不错的补益食品。不过，吃干煸土豆丝的时候最好能够配上一杯凉茶，干吃土豆丝很容易上火哦！土豆丝这样吃最过瘾，营养省时，超下饭，油炸界有不可动摇的地位

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