每天的这个时候南方的家家户户都会晒腊肉，也只有这个时候能够吃上这种独特的美味，真的有一种过年的感觉。腊肉经常这个季节的太阳的照晒，去除多余的油脂的同时，更是演变出一种奇妙的口感。其实做腊肉还是有很多讲究的，选择什么样的肉，用料的多少，以及照晒的时间，都会影响最会的腊肉口感。作为一个南方人，小编教你一招，这样做出来的腊肉才是最美味的！
食材：
做法：
1、首先是处理配料，把准备好的半斤盐、茴香和八角还有香叶都放进一个锅里面，翻炒一会，闻到香味之后再盛出来放凉。
2、把这一步是处理五花肉，五花肉不要皮，有皮的话一定要刮干净，记住一点就是千万不能清洗五花肉。
3、找一个干燥的容器，先撒上一层炒好的香料，再放上一层肉，然后再撒上一层香料，再放上一层肉。放完以后，把容器放在一个干燥通风的地方静置腌制四五天就可以了。
4、等四五天以后，就可以把腌好的五花肉挂到房梁上了，这样可以使腊肉充分风干，不仅更有较劲，而且还能增加保存的时间。
小技巧：
选五花肉的时候，尽量选择靠近前腿的肉，而且尽量是肥瘦相当、层次分明的五花肉，另外还有一点要注意，就是在做的过程中，五花肉千万不能沾水。
