人们经常把“以形补形”、“吃啥补啥”挂在嘴边，顾名思义就是吃跟人体器官长得差不多的食物，就对该部位有利。
这些长期在民间流传的食补说法到底靠谱吗？今天我们就用科学来还原那些神奇的“以形补形”的真相！
核桃补脑
不准确。核桃能满足很多大脑的营养，但是这些营养并非核桃独有，富含Omega-3脂肪酸是很多坚果的特征，杏仁、榛子、腰果都有。更重要的是，这些成分并不能像一些兴奋剂那样可在短时间内改变大脑的活动状态。
我们的大脑特别喜欢葡萄糖。有充足的葡萄糖，脑子运转起来才够灵光，这方面核桃基本没有帮助。帮助脑损伤后恢复的药物一般称为神经营养药，这方面就更不关核桃什么事了。
错误。“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的含量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。
曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
错误。黑芝麻以其黝黑的肤色，在“以色补色”的队伍中赢得一席之位，让很多人误以为多吃黑芝麻能生发、黑发。
很多黑色的食物确实营养丰富。但对付白头发，尤其是营养缺乏造成的白发，重要的是营养均衡。
另外，黑芝麻是富含脂肪油料种子，减肥的你不建议多吃。营养不良、体重偏低者，倒是可以常吃芝麻作为营养补充。
正确。不可否认，吃胡萝卜确实对眼睛有益，因为胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，夜盲症和视力减退的原因之一就是缺少维生素A。因此，患有夜盲的人可以多吃胡萝卜，有助于改善夜间视力。
另外，需要强调的是，胡萝卜对除了夜盲以外的近视、远视、弱视、色盲等问题，并不起作用。
吃肝补肝
错误。动物肝脏含有丰富蛋白、矿物质和维生素，具有补血补铁等作用。
但由于动物肝脏中的胆固醇含量较高，若大量摄入，不但不能补肝，而且会加重肝脏负担，特别是对患有肝病的人，过多摄入动物肝脏反而容易影响消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。
错误。动物腰子的主要营养成分是蛋白质和脂肪，吃了并不能治肾亏。而且这类食物大多高脂肪高胆固醇，多吃没什么好处。
至于动物鞭、牛羊宝之类的食物，相比其他脏器可能多一点雄激素。但是呢，经过加热和胃液消化，这些激素所剩无几。所以，这个说法并不正确。
错误。红枣作为一种食物，所含的铁是比较低的。干红枣中铁的含量大概是2～4毫克/100克，跟一些动物性食品，如猪肝、鸡肝、大豆相比，实在是非常低。
人体平时吸收利用的铁分为两种：血红素铁和非血红素铁，红枣中的铁就是非血红素铁。而非血红素铁很难被人体所吸收。
补血除了需要铁之外，还需要蛋白质，而红枣中蛋白质的含量也很低。所以，红枣并不能有效补血。
总之，“以形补形”，因食而异。有些食物的确有一定益处，但总的来说，决定其对人体是否有效，不是取决于其形状，而是食物的主要成分。
