苔干的维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，以清香、翠绿、鲜嫩、爽口而为一般大众所喜好。
凉拌苔干加以各种作料凉拌，苔干翠绿鲜嫩，颜色诱人，吃起来酸辣鲜香，脆嫩爽口，闻起来清香沁脾，简直是餐桌上的一份脆嫩爽口的开胃小菜！
用料
凉拌苔干的做法
1、苔干吃前先泡发，把苔干用水清洗干净放入冷水中浸泡一个小时，泡好后捞出沥干水分。蒜辣椒香菜洗净，蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
2、烧一锅水烧开，把泡好的苔干放在沸水里焯烫两分钟左右即可，捞起迅速过凉水沥干水分，这样会比较脆口，沥干水分后切成寸段。
3、然后准备调料汁，将生抽、老抽、香醋、盐、蒜末、辣椒圈、香菜碎放在碗中混合一起用筷子搅拌均匀备用。
4、把调料汁倒入苔干里一起搅拌调味，最后均匀地淋上香油，放入冰箱过夜再吃，冷藏过后食用口感更佳。
5、根据自己的口味，吃之前再撒些香菜，不喜欢吃香菜的也可以不放，一盘酸辣口的凉拌苔干就可以开吃了。
